紫玉米在大多數國家和地區並不常見, 但是卻是安第斯山脈人民食用了數千年的傳統美食, 是秘魯特有的一個玉米品種, 這種玉米從玉米殼、玉米須到玉米粒和玉米棒都是紫色的, 營養價值極高。 秘魯人習慣將這種玉米與水果(一般是鳳梨和檸檬)搭配榨汁喝, 這種飲品叫做"Chicha Morada", 在秘魯很常見。
紫玉米營養價值相當高, 是一種高纖維食物, 纖維對消化系統有好處, 有助於防止便秘, 還能改善心臟健康, 有助於降低高膽固醇。
紫玉米含有大量的維生素和礦物質, 富含鋅、銅、錳、鎂和鉀, 以及維生素B5、B9和煙酸。
紫玉米含有大量纖維和花青素, 能對抗肥胖和炎症, 紫玉米的抗炎和抗氧化特性也有助於改善心臟健康, 減少脂肪和脂質的氧化, 改善和防止動脈硬化, 還能改善血液迴圈, 降低患糖尿病的風險, 促進腎臟健康
其次, 紫玉米含有兩種重要的抗氧化劑:葉黃素和玉米黃素。 這些抗氧化劑可以降低患嚴重眼病的幾率, 如白內障或黃斑變性。 紫玉米的營養價值很高, 但是在美國等大國還沒流行起來, 因為食品入境比較麻煩, 但是如果你去秘魯旅行,
秘魯當地的紫玉米還被做成其他小吃, 品種多樣