今天再給大家分享一個我新研究的純奶吐司！
無蛋、少油、少糖， 但是因為是用的100%中種法， 所以麵包依然很柔軟。
材料很簡單， 就是牛奶、優酪乳、糖、鹽、麵粉、黃油，
原 料
中種
高筋麵粉250克
鹽0.5克
耐高糖乾酵母1.2克
牛奶150克
優酪乳25克
主麵團
鹽3.5克
糖30克（你也可以自己再減糖）
耐高糖乾酵母1.3克
優酪乳25克
黃油12克
Tips
特殊說明
配方可以做1個450克的吐司
做法
先做中種， 先放牛奶、優酪乳、酵母， 然後再放麵粉和鹽。
把材料揉均勻， 蓋上保鮮膜。 先在室溫下發酵半小時至1小時， 然後放入冰箱4—7度冷藏8—12小時。
第二天取出來看狀態， 扒開裡邊有蜂窩就可以揉面了。
把圖片上的材料放入揉面缸， 先用中速4擋揉10分鐘。
材料混合好以後看上去會比較濕粘。 不用太慌張， 就繼續保持低溫揉。
等麵團出筋就可以成團了。
揉到8分筋。
加入軟化的黃油，先用3擋揉3分鐘，再轉中速4擋一分鐘一分鐘的揉。
最後揉到9.5—10分筋的狀態就好了。
揉好的面溫控制在24—26度之間。
給麵團滾圓，蓋上，鬆弛10分鐘。
然後平均分成2份，滾圓，蓋上，鬆弛20—30分鐘。
鬆弛到按下去有輕微回彈即可。
麵團搟開、翻面。
再把2邊往中間折。
再搟開以後，上下換一下位置。壓薄底邊。
從上至下卷起來。
放入吐司盒。放在30—35度，濕度80%左右的環境裡發酵。
發到八分滿，表面刷牛奶。
放入烤箱下層，上火160度，下火200度烤25分鐘。普通吐司盒可以下火用210度烤。時間估計要30分鐘左右。具體要看你的烤箱了。
和我同款烤箱（卡士750）的朋友們，請按這個方法烤：
上火180度、下火200度預熱，完成預熱放入烤箱下層（看圖是倒數第二層）然後上火馬上降到最低60度，下火還是保持200度，低糖吐司盒烤25分鐘。烤到差不多還剩6、7分鐘的樣子，表面會上色，這時候可以蓋上錫紙繼續烤。
最後烤完就是這樣漂亮的顏色。烘烤結束馬上出爐震模具，麵包放在晾架上晾涼。
麵包涼了以後好軟，我覺得都不太好切，可以冰箱冷凍會兒再切片，又或者包上密封好，室溫放置一晚上再切。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由于每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過于濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
等麵團出筋就可以成團了。
揉到8分筋。
加入軟化的黃油，先用3擋揉3分鐘，再轉中速4擋一分鐘一分鐘的揉。
最後揉到9.5—10分筋的狀態就好了。
揉好的面溫控制在24—26度之間。
給麵團滾圓，蓋上，鬆弛10分鐘。
然後平均分成2份，滾圓，蓋上，鬆弛20—30分鐘。
鬆弛到按下去有輕微回彈即可。
麵團搟開、翻面。
再把2邊往中間折。
再搟開以後，上下換一下位置。壓薄底邊。
從上至下卷起來。
放入吐司盒。放在30—35度，濕度80%左右的環境裡發酵。
發到八分滿，表面刷牛奶。
放入烤箱下層，上火160度，下火200度烤25分鐘。普通吐司盒可以下火用210度烤。時間估計要30分鐘左右。具體要看你的烤箱了。
和我同款烤箱（卡士750）的朋友們，請按這個方法烤：
上火180度、下火200度預熱，完成預熱放入烤箱下層（看圖是倒數第二層）然後上火馬上降到最低60度，下火還是保持200度，低糖吐司盒烤25分鐘。烤到差不多還剩6、7分鐘的樣子，表面會上色，這時候可以蓋上錫紙繼續烤。
最後烤完就是這樣漂亮的顏色。烘烤結束馬上出爐震模具，麵包放在晾架上晾涼。
麵包涼了以後好軟，我覺得都不太好切，可以冰箱冷凍會兒再切片，又或者包上密封好，室溫放置一晚上再切。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由于每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過于濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視訊裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視訊和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。