果木烤鴨，北京正在消失的美食

旬味會——1949-全鴨季 傳統的烤鴨， 一直是果木烤制為王。 燃燒的果木除了高溫， 更具有層次感迷人的香氣。 北京烤鴨被高溫烤製成琥珀色， 但是只有棗木的煙熏， 才能使烤鴨表皮帶有木調的煙熏氣息。

但是， 這樣的手藝在北京的市區已經開始逐漸消失， 餐廳需要獨特的地理位置和安全防護才能延續這一傳統的烤制工藝。 而1949-全鴨季（金寶街店）坐落在獨立的四合院建築內， 這賦予了餐廳延續棗木磚爐烤鴨工藝的資格。

置于中式院內中全通透的烤鴨房引人注目， 讓食客能夠置身室內， 觀看廚師將烤鴨送入放有棗木的紅磚烤鴨爐。 北京烤鴨起源于南北朝時期， 而餐廳傳承的正是這口千百年前的味道。

餐廳也因此在2021年6月正式被評為攜程美食林鉑金餐廳。

品味——歲月雕琢 「一家好的餐廳， 是服務、菜品和用餐空間的融合， 所謂就餐的舒適感， 來源于一個安靜雅致的用餐空間的營造、秩序感極強的服務和工藝精湛同時時令的菜品。 」 這是餐廳總經理王莉女士， 一位老酒店人， 所遵循的準測， 「好菜需時間改良， 好的餐廳需要長久沉澱。 」 作為餐廳招牌的皇帝鴨就是這樣一道時間沉澱出的菜品。 鴨子歷經65分鐘的烤制；經改良的片鴨方式將油脂剔除， 確保了口感的同時， 減輕了烤鴨的油膩感。 對于細節的考量也同樣展現在鴨醬上——海鮮醬為主， 輔以十餘種香料， 與傳統芝麻醬交織的年輪圖案， 是食客們對它的第一印象。

餐廳的主廚是曾獲得過港澳藍帶騎士金獎的周宗寧， 他說：「菜要用心去做， 知道怎麼烹調到最好， 最大程度保留食材的原味。 對烹飪有持久的熱情， 要用心， 否則做不出好的料理。 」