磅蛋糕應該是最基礎最容易成功的蛋糕之一了， 基本每個入門烘焙的愛好者都會做。
雖然磅蛋糕做法看似很簡單， 但很多小夥伴們常遇到的問題， 口感扎實、組織粗糙、內部有空洞等等， 如何做出口感鬆軟輕盈的磅蛋糕是有講究的， 下面步驟詳細跟大家說。
「磅蛋糕」這名字是起源于英國， 當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料， 1磅麵粉、1磅雞蛋、1磅黃油、1磅砂糖（1磅454克）。
經過烘焙大師們的修改配方和製作研究， 現在這種重油蛋糕變得更加柔軟細緻， 而且添加了不同的材料， 賦予了更多的百變的口味。
我是特別喜歡小嶋老師的磅蛋糕， 從黃油的打發到攪拌手法， 掌握好拌和方法就能做出有彈性、回味無窮的磅蛋糕來了。
今天推薦的這款磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區別， 由于蛋糕中加入了檸檬皮屑， 烘烤完成後， 又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿，
【食材】
頂焙良品軟白蛋糕粉100g， 易小焙細砂糖50g， 易小焙糖霜50g， 雞蛋100g， ， 杏仁粉20g， 黃油100g， 牛奶15g， 泡打粉5g， 香草精2g， 檸檬皮5g， 海鹽適量
【做法】
01準備原料
02室溫軟化的黃油加入易小焙細砂糖和糖霜， 低速打發
03將黃油打至體積膨脹， 色澤轉淺
04蛋液打散， 分次加入至打發的黃油中， 每次加入攪拌至黃油充分吸收， 再加入蛋液
05直至蛋液全部加完， 黃油完全吸收蛋液， 無油水分離狀態
06加入頂焙良品軟白蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉和檸檬皮、海鹽翻拌至無乾粉，最後加入香草精、牛奶攪拌均勻即可
07倒入模具中8分滿
08放入預熱好的烤箱上下火160℃，烘烤約45min左右，刷糖漿冷卻即可蛋糕最好冷藏一晚上再吃，讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳
冷藏過夜就可以品嘗了，冷藏兩三天以後，你會發現蛋糕回油了，材料更好的混合，更有風味。
磅蛋糕是特別讓人回味的，但大家一看到高油高糖，肯定被熱量嚇到了。
但一條磅蛋糕切成10片或12片，每片的熱量並沒有特別高，適量的品嘗，不是更好嗎！
下面的是小嶋老師的翻拌手法，給大家參考一下。
06加入頂焙良品軟白蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉和檸檬皮、海鹽翻拌至無乾粉，最後加入香草精、牛奶攪拌均勻即可
07倒入模具中8分滿
08放入預熱好的烤箱上下火160℃，烘烤約45min左右，刷糖漿冷卻即可蛋糕最好冷藏一晚上再吃，讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來，口感更棒，風味更佳
冷藏過夜就可以品嘗了，冷藏兩三天以後，你會發現蛋糕回油了，材料更好的混合，更有風味。
磅蛋糕是特別讓人回味的，但大家一看到高油高糖，肯定被熱量嚇到了。
但一條磅蛋糕切成10片或12片，每片的熱量並沒有特別高，適量的品嘗，不是更好嗎！
下面的是小嶋老師的翻拌手法，給大家參考一下。