冰糖是我們日常生活中最常見的一種美食啦！每次在家燉肉的時候， 我都會用冰糖炒一些糖色。 用冰糖炒出來的糖色， 既可以給肉類增加顏色， 燉出來的肉也會更加入味哦！我們去超市買冰糖的時候， 一般都會遇到兩種冰糖。 一種是黃冰糖還有一種是白冰糖， 這兩種都是冰糖。 具體究竟有什麼差別呢？很多朋友搞不明白。 難怪做出來的美食不好吃。
常見的冰糖有2種， 即白冰糖，
黃色的冰糖：這種冰糖， 很多朋友也稱之為老冰糖。 它是採用甘蔗榨汁熬煮， 再經過沉澱、靜置， 生冰和出冰等工藝製作而成。 黃色冰糖在製作過程中不需要提純， 所以顏色帶有蔗糖原本該有的顏色，
白色冰糖， 多晶體
白色的冰糖：目前使用最多的就是白色的冰糖， 但是白色的冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖！同樣， 白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白質為原料， 經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的單晶體和多晶體兩種冰糖。
白色冰糖， 單晶體
說白了， 白色冰糖在製作工藝上， 不僅多了提純脫色的步驟， 還有單晶多晶的工藝！所以， 白色冰糖的製作工藝更加的複雜！
第二點：用途不同
白色冰糖：在日常烹飪中， 我們經過會鹵制或者紅燒一些菜品， 而白色冰糖最適合炒菜上色， 也就是我們常說的糖色！
其次， 由于白色的冰糖更容易融化， 且純度更高， 所以， 大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖來搭配的！因為這樣既方便， 味道又甜！
小貼士：之所以選用白冰糖上糖色，一是白冰糖熬制出來的糖色亮，且顏色漂亮！因為它的純度高，且本身沒有雜質！
黃色冰糖：雖說黃冰糖沒有經過提純脫色，但卻保留了甘蔗的清香，在甜度上也低于白色冰糖！所以，黃冰糖最適合用來熬制湯類。比如：用黃色的冰糖熬制雪梨，這樣熬制出來的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特別高，所以才適合我們日常食用！
第三點：營養不同
雖說，都是採用甘蔗為原料製作的，但由于各自的工藝不同，所以它們含有的營養也是略有不同的！白色冰糖的甜度高，但在提純及脫色的過程中，使得本身的營養也被過濾了很多！而黃冰糖雖說工藝簡單，但在製作時甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黃冰糖的營養要比白冰糖略高一些！
秋天氣候乾燥，用雪梨、冰糖煮水喝，可以養陰生津，潤肺止咳，嗓子很舒服。
每次買冰糖，都是一次買一大袋，短時間用不完，一定要注意儲存方法，保存時注意以下3點：
①冰糖容易吸水受潮，應用密封的玻璃瓶來盛裝，並放在陰涼通風處保存。
②如果冰糖已經受潮（但不發粘），可以用風扇把它吹幹，或是放在陽光下曬一曬，曬乾後繼續密封保存。
③如果冰糖開始融化，表面發粘，就容易滋生細菌，所以不建議食用，扔掉比較安全。
對很多人來說，炒糖色是一件難事，糖色很容易發黑、發苦，其實只要掌握了正確的方法，就不會發生這種情況。
炒糖色分為3種方法，即油炒、水炒、水油混合炒，家庭建議用水炒，容易掌握，不會炒過。
①冷鍋加入冰糖，倒入半碗清水，開小火加熱，用鏟子一直攪拌，讓冰糖受熱融化。
②當冰糖融化後，水分開始蒸發，一開始會冒大泡。
③當水分蒸發後，剩下的糖汁會冒小泡，顏色發黃，此時可以做拔絲菜，比如拔絲紅薯。
④當糖汁變成金黃色，小泡泡變成大泡泡，是嫩汁狀態。
⑤大泡泡再次變成小泡泡，顏色棕紅明亮，糖色就炒好了，加入食材上色即可。
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黃色冰糖：雖說黃冰糖沒有經過提純脫色，但卻保留了甘蔗的清香，在甜度上也低于白色冰糖！所以，黃冰糖最適合用來熬制湯類。比如：用黃色的冰糖熬制雪梨，這樣熬制出來的冰糖雪梨，味道清香，甜度又不是特別高，所以才適合我們日常食用！
第三點：營養不同
雖說，都是採用甘蔗為原料製作的，但由于各自的工藝不同，所以它們含有的營養也是略有不同的！白色冰糖的甜度高，但在提純及脫色的過程中，使得本身的營養也被過濾了很多！而黃冰糖雖說工藝簡單，但在製作時甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，所以黃冰糖的營養要比白冰糖略高一些！
秋天氣候乾燥，用雪梨、冰糖煮水喝，可以養陰生津，潤肺止咳，嗓子很舒服。
每次買冰糖，都是一次買一大袋，短時間用不完，一定要注意儲存方法，保存時注意以下3點：
①冰糖容易吸水受潮，應用密封的玻璃瓶來盛裝，並放在陰涼通風處保存。
②如果冰糖已經受潮（但不發粘），可以用風扇把它吹幹，或是放在陽光下曬一曬，曬乾後繼續密封保存。
③如果冰糖開始融化，表面發粘，就容易滋生細菌，所以不建議食用，扔掉比較安全。
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炒糖色分為3種方法，即油炒、水炒、水油混合炒，家庭建議用水炒，容易掌握，不會炒過。
①冷鍋加入冰糖，倒入半碗清水，開小火加熱，用鏟子一直攪拌，讓冰糖受熱融化。
②當冰糖融化後，水分開始蒸發，一開始會冒大泡。
③當水分蒸發後，剩下的糖汁會冒小泡，顏色發黃，此時可以做拔絲菜，比如拔絲紅薯。
④當糖汁變成金黃色，小泡泡變成大泡泡，是嫩汁狀態。
⑤大泡泡再次變成小泡泡，顏色棕紅明亮，糖色就炒好了，加入食材上色即可。
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