烹飪技巧和做菜奧妙想必是每個愛美食的人都想學的技能， 但對於沒有學過廚師的人來說， 想做的和大廚一樣美味， 則需要一點一滴的經驗積累。
今天就分享一些很重要又容易被忽略的烹飪技巧， 分享大廚做菜的奧妙。 希望能對大家有所幫助。
1
煲魚湯時， 先將魚煎至兩面金黃再加開水。 一定要放開水、並且用大火煮湯才會成奶白色， 色澤好看， 喝起來也更糯甜。
煎和拉油的過程也可以去除魚的腥味， 而且煎過的魚魚骨不容易碎。
2
無論燉什麼肉， 記得不要在熱鍋里加冷水， 熱肉遇冷會導致肉縮很難再煮爛，
3
油沸騰後才放薑、蔥、蒜， 香味更濃， 且不易焦黑。
做寒性菜時要多放蔥還可以溫脾健胃， 抵抗過敏。
4
自古鹹甜是一家， 做菜時鹽和糖可以互補。 做鹹的東西放點糖提鮮， 做甜的東西放點鹽， 會使甜味更突出、更香甜。 這個是萬能的做菜準則， 中和一下口味更香。
5
烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋， 不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中， 還能保存湯中的維生素。
6
海帶煮的時間越長越是發硬， 煮的時候時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮， 比較容易煮爛。
7
最後一點是最最常見的炒雞蛋。 在打雞蛋時加入少許料酒， 其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，
另外在雞蛋下鍋前滴一滴白酒攪拌均勻， 會令雞蛋更蓬鬆鮮香。