紅膏熗蟹
主料 帶膏的梭子蟹350克
調味料 米醋150克 糖50克 蒸魚豉油20克 薑末15克 鹽鹵浸泡汁
烹飪步驟
1. 把蟹整齊擺放在鹽鹵裡面， 一定要鹽鹵淹沒蟹才行，
2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。
烹飪要點 醃制好的蟹不能在鹽鹵裡面浸太久否則會太鹹， 要拿出來放入包裝袋進冷凍冰箱。
鹽鹵浸泡汁 純淨水2000克 鹽400克 薑片50克 蔥結50克 花椒10克 白酒50克， 製作， 鹽鹵按比例調製， 攪拌至鹽融化後加入蔥 薑 花椒 白酒即可。
香辣炒飛蟹
原料：大連飛蟹兩隻（合500克）， 幹辣椒節、花椒粒、蔥花、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、雞精、蠔油、老抽、豆瓣醬、幹澱粉、濕澱粉、胡椒粉、二湯、沙拉油各適量。
做法：1、把螃蟹宰殺， 洗淨後每只砍開6塊， 待用。
2、把蟹塊拍上少許生粉， 用6成油溫稍微炸幹一下， 倒起瀝油。
3、鍋內下二湯， 加進幹辣椒節、花椒粒、鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、胡椒粉燒至味道混和後， 再倒進蟹塊慢火煮至入味， 然後注入濕澱粉把湯汁調稠一點， 用老抽調一下顏色就可出鍋裝盤， 最後撒上蔥花、香菜葉， 走菜。
冷制秘鹵梭子蟹
主料：母梭子蟹20只（250克1只）
輔料：鹵湯（蠔油600克， 味達美醬油300克， 花雕酒800克， 鹽20克， 味精30克， 老抽28克， 幹辣椒、八角、花椒各2克， 香葉2克， 桂皮3克， 白糖、蒜仔、蔥段各50克， 薑片30克， 香菜根40克， 高湯10千克）
做法：
1.把梭子蟹洗淨， 放入蒸箱中蒸17分鐘， 拿出， 自然放涼。
2.把調料對成鹵湯， 在鍋中加熱燒開， 然後放涼。
3.將梭子蟹倒入鹵湯中， 浸泡8小時， 便可食用。
倒篤蟹
主料 梭子蟹700克
輔料 蔥花10克
調味料 六月鮮豆瓣醬30克 蒸魚豉油30克 雞精3克 老抽4克 糖2克
烹飪步驟
1. 梭子蟹一切二備用；
2. 調料調勻成汁醬；
3. 放上梭子蟹淋上汁醬， 上籠蒸10分鐘即可；
4. 撒上蔥花淋上熱油即可。
烹飪要點 梭子蟹整只烹製， 不容易入味。 如果切開烹製， 又很容易導致鮮味流散。 將梭子蟹橫切倒置， 扣于醬汁之上， 不僅能讓蟹肉充分入味， 更能緊緊鎖住鮮味。
蒜香香辣蟹
主料 梭子蟹五隻約750克
輔料 雞粉15克 金銀蒜50克 青椒圈15克 玉蔥花20克 紅椒圈15克
調味料 辣鮮露50克 白葡萄酒25克 泰國魚露20克 蔥油30克
烹飪步驟
1. 把調料混合放入噴壺（噴撒輔料約25克）；
2. 梭子蟹居中，整蟹兩開；
3. 蔥油燒熱，蟹塊開口朝下擺放整齊加蓋生煎5分鐘撒入輔料；
4. 撒輔料1分鐘-上桌時噴壺將汁噴到蟹上。
香米炒飛蟹
主料 梭子蟹500克 香米250克
輔料 臘腸丁50克 紅椒粒10克
小料 蔥花10克 薑片10克
調味料 雞粉5克 糖10克 蒸魚豉油 15克 雞飯老抽15克 水100克
烹飪步驟
1. 香米以1水：0.8水，加10克油蒸40分鐘。臘腸蒸20分鐘後切粒；
2. 蟹洗淨後切塊，拍少量生粉炸成金黃色；
3. 鍋裡煸香薑片、蔥花後下蟹塊煸炒10秒，下水微煮後下米飯翻炒均勻加入調料炒幹，出鍋撒上蔥花即可。
調味料 辣鮮露50克 白葡萄酒25克 泰國魚露20克 蔥油30克
烹飪步驟
1. 把調料混合放入噴壺（噴撒輔料約25克）；
2. 梭子蟹居中，整蟹兩開；
3. 蔥油燒熱，蟹塊開口朝下擺放整齊加蓋生煎5分鐘撒入輔料；
4. 撒輔料1分鐘-上桌時噴壺將汁噴到蟹上。
香米炒飛蟹
主料 梭子蟹500克 香米250克
輔料 臘腸丁50克 紅椒粒10克
小料 蔥花10克 薑片10克
調味料 雞粉5克 糖10克 蒸魚豉油 15克 雞飯老抽15克 水100克
烹飪步驟
1. 香米以1水：0.8水，加10克油蒸40分鐘。臘腸蒸20分鐘後切粒；
2. 蟹洗淨後切塊，拍少量生粉炸成金黃色；
3. 鍋裡煸香薑片、蔥花後下蟹塊煸炒10秒，下水微煮後下米飯翻炒均勻加入調料炒幹，出鍋撒上蔥花即可。