魚豆腐是一種時下流行的菜品原料， 而且極富彈性， 所以它在口感上要比油麵筋好得多， 深受許多廚師的歡迎和喜愛！
魚麵筋的口感相當有彈性， 魚肉的味道也較魚腐濃郁。 它的主要原料是青魚肉， 將新鮮青魚去鱗、鰓、骨、內臟洗淨， 將魚肉剁成泥與澱粉、雞蛋一起攪拌均勻後製成丸子， 放入油鍋內炸至金黃色撈出控油， 再將炸好的魚丸與新鮮蔬菜放入高湯內煮熟即可。 本菜口感筋道爽滑、味道鮮美， 深受美食愛好者的喜愛。 魚麵筋的製作講究技巧， 否則很難烹製出高質量的魚麵筋來。
魚麵筋的製作原料：青魚肉200克，
原料組合分析1、青魚， 又名烏青、青魚完、黑鯨等， 在製作魚麵筋時， 主要選用青魚肉。 這是因為青魚肉質細嫩， 味道鮮美， 價格低廉。 製成魚茸後經加熱， 肌纖維中的蛋白質即變性凝結成團， 這種蛋白質的纖維團使得魚麵筋能夠保持鮮嫩爽滑肥腴的口感。 2、蛋清是呈半流態的膠體結構。 蛋清蛋白質中含有完全蛋白質、少量脂肪、礦物質和維生素， 基本不含膽固醇。 若蛋清在茸泥中受到震盪或遇熱， 就會膨脹凝固， 阻止傳熱介質油或水的浸入， 同時， 阻止了原料本身的水分外溢， 起到了一個內外界的屏障作用。 蛋清本身含有較高的水分，
3、濕玉米澱粉， 是玉米澱粉與一定比例的水組成的， 它在魚茸中受熱糊化時具有較強的粘稠度， 使原料保持水分不流失。 因此， 魚茸才會在製成魚麵筋後柔軟爽滑， 並且還不易鬆散。 通過以上的原理分析，
3、澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下， 再加入魚茸中， 雞蛋清一定要選用新鮮的。 4、浸炸時油溫不可過高或偏低。 過低魚麵筋易散， 過高會焦糊， 從而影響口感。 5、魚麵筋最好現烹現做， 這樣的口感才能保證鮮美無比。
絲瓜魚麵筋
原料：淨青魚肉200克，荸薺50克，絲瓜250克
調料：精鹽5克，料酒、味精各3克，松肉粉、蠔油各2克，雞蛋清150克，生粉50克，蔥花、蒜米各15克，濕玉米澱粉4克，沙拉油750克（約耗75克），高湯30克
製作：
1、將青魚肉用清水泡20分鐘，搌幹水分，然後用制茸機將魚肉、荸薺分別製成茸狀，將兩者納入一個乾淨的盆中，往裡依次加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、松肉粉、生粉、雞蛋清攪拌均勻；
2、絲瓜去皮去瓤，切成條，放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝幹水分；
3、鍋上火，往鍋中注入沙拉油，燒至六成熱，將魚茸抓成球狀，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，即成魚麵筋；
4、淨鍋上火，注入底油燒熱，投入蔥花、蒜米熗鍋，待出香味，調入蠔油和高湯，倒魚麵筋，略燒，再調入剩餘的精鹽、剩餘的味精、剩餘的料酒，倒入絲瓜，翻鍋，燒至入味，用濕玉米澱粉勾芡，淋明油裝盤即可。
菇筍魚麵筋
原料：炸好的魚麵筋200克，筍片、鮮香菇各50克。
調料：鹽2克，白糖5克，蠔油15克，雞湯300克，濕澱粉5克，菜籽油20克，蔥油5克。
製作：
1、鍋上火，倒入雞湯150克，放入魚麵筋和筍片，小火煨至魚麵筋入味，離火。
2、鍋入菜子油燒熱，倒入香菇和煨好的魚麵筋、春筍，淋入蠔油和剩餘的雞湯，大火燒開後，用鹽、白糖調味，勾芡，出鍋前淋入蔥油即成。
原料：淨青魚肉200克，荸薺50克，絲瓜250克
調料：精鹽5克，料酒、味精各3克，松肉粉、蠔油各2克，雞蛋清150克，生粉50克，蔥花、蒜米各15克，濕玉米澱粉4克，沙拉油750克（約耗75克），高湯30克
製作：
1、將青魚肉用清水泡20分鐘，搌幹水分，然後用制茸機將魚肉、荸薺分別製成茸狀，將兩者納入一個乾淨的盆中，往裡依次加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、松肉粉、生粉、雞蛋清攪拌均勻；
2、絲瓜去皮去瓤，切成條，放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝幹水分；
3、鍋上火，往鍋中注入沙拉油，燒至六成熱，將魚茸抓成球狀，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，即成魚麵筋；
4、淨鍋上火，注入底油燒熱，投入蔥花、蒜米熗鍋，待出香味，調入蠔油和高湯，倒魚麵筋，略燒，再調入剩餘的精鹽、剩餘的味精、剩餘的料酒，倒入絲瓜，翻鍋，燒至入味，用濕玉米澱粉勾芡，淋明油裝盤即可。
菇筍魚麵筋
原料：炸好的魚麵筋200克，筍片、鮮香菇各50克。
調料：鹽2克，白糖5克，蠔油15克，雞湯300克，濕澱粉5克，菜籽油20克，蔥油5克。
製作：
1、鍋上火，倒入雞湯150克，放入魚麵筋和筍片，小火煨至魚麵筋入味，離火。
2、鍋入菜子油燒熱，倒入香菇和煨好的魚麵筋、春筍，淋入蠔油和剩餘的雞湯，大火燒開後，用鹽、白糖調味，勾芡，出鍋前淋入蔥油即成。