逢年過節， 客家人都愛準備一道雞肉來待客， 比如白切雞、藥材蒸雞、香菇雞、砂鍋燉雞或豬肚煲雞等等， 總之一句：無雞不成宴！所以在我們這裡待客或聚餐， 如果沒有一道雞， 那就是招待不周的， 而且我們生活在農村裡的， 每家每戶都會在家後院養雞， 少則一二十只， 多則上百隻， 不僅僅在逢年過節時會殺雞吃， 平時想吃了也會殺一隻， 所以吃雞， 我們是認真的。
今天阿包給大家帶來的是一道「砂鍋雞肉煲」的做法， 這是一道味道鮮美好吃， 特別開胃的下飯菜， 大家要是喜歡的話， 可以試一試。
在我們的一日三餐中， 相信很多人對于雞肉的喜愛可以說是所有肉類中最愛吃的一種了， 無論何種做法都不會排斥的， 無論男女老幼對于這種美味都喜歡吃的了。 雞肉本身鮮嫩又營養， 所以深受大眾的喜愛了也是在所難免的了， 雞肉做法可燉、可炸， 可蒸、可燜、可燒，
而今天我的做法是採用先炒後燜的做法， 這種烹飪手法並不複雜， 即便你做不出類似于餐館中的口感， 但是你只要把主要材料備齊， 相信只要經過幾次實操， 做出來的雞肉煲應該不會難吃到哪裡去。 如果您對這種做法也非常喜歡的話，
【制作主料】：童子雞一隻、青紅尖椒各3-4個、洋蔥半個
【製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、香蔥2根、幹辣椒4-5個、香油50克、生抽50克、蠔油20克、米酒100克
【步驟一】：首先我們把童子雞清洗乾淨後， 然後剁成適宜的剁放盆子中備用。
【步驟二】：把準備好的生薑、大蒜、香蔥蔥白分別切成顆粒， 青紅尖椒切成段， 然後裝盤備用。
【步驟三】：把洋蔥切成小塊抓散放入砂鍋中備用。
【步驟四】：鍋中添水，把雞肉涼水下鍋，放入蔥薑和料酒，開大火焯水2分鐘左右把雞肉的血水炒掉。
【步驟五】：雞肉血水炒掉後撈出來用清水沖洗掉血沫和雜質，減少腥味，然後撈出來把水分瀝幹備用。
【步驟六】：炒鍋燒熱後放入準備好的香油，大火燒熱至4成熱後把蔥薑蒜和幹辣椒放裡邊，小火炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，把雞肉到裡邊，開大火把雞肉水汽炒出來，炒制微微發黃。
【步驟八】：雞肉炒到微微變黃後，把準備好的黃豆醬油和蠔油放到裡邊，然後大火翻炒均勻。
【步驟九】：雞肉翻炒均勻後倒入裝洋蔥的砂鍋中，然後放火上，蓋蓋開小火燜煮，同時在蓋子上淋入放入高度米酒，用小火燜15分鐘左右。
【步驟十】：雞肉燜15分鐘後，把準備好的青紅辣椒放裡邊，用筷子攪動一下，蓋蓋燜2分鐘，把尖椒的辣味和清香味道燜進去就可以了。
【產品圖】：這道好吃下飯的「砂鍋燜雞肉」就製作好了，看上去就流口水了。
小貼士：
1.雞脖子上的淋巴一定要去除，避免殘留細菌。
2.雞塊焯水時一定要涼水下鍋，才能充分去除血水，達到去腥的效果。
【步驟四】：鍋中添水，把雞肉涼水下鍋，放入蔥薑和料酒，開大火焯水2分鐘左右把雞肉的血水炒掉。
【步驟五】：雞肉血水炒掉後撈出來用清水沖洗掉血沫和雜質，減少腥味，然後撈出來把水分瀝幹備用。
【步驟六】：炒鍋燒熱後放入準備好的香油，大火燒熱至4成熱後把蔥薑蒜和幹辣椒放裡邊，小火炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，把雞肉到裡邊，開大火把雞肉水汽炒出來，炒制微微發黃。
【步驟八】：雞肉炒到微微變黃後，把準備好的黃豆醬油和蠔油放到裡邊，然後大火翻炒均勻。
【步驟九】：雞肉翻炒均勻後倒入裝洋蔥的砂鍋中，然後放火上，蓋蓋開小火燜煮，同時在蓋子上淋入放入高度米酒，用小火燜15分鐘左右。
【步驟十】：雞肉燜15分鐘後，把準備好的青紅辣椒放裡邊，用筷子攪動一下，蓋蓋燜2分鐘，把尖椒的辣味和清香味道燜進去就可以了。
【產品圖】：這道好吃下飯的「砂鍋燜雞肉」就製作好了，看上去就流口水了。
小貼士：
1.雞脖子上的淋巴一定要去除，避免殘留細菌。
2.雞塊焯水時一定要涼水下鍋，才能充分去除血水，達到去腥的效果。