大廚無私分享11種「香料」的用法，學會這些，做菜時也能得心應手

在日常生活中，我們烹飪美食的時候會用到許多的香料，尤其是做一些肉類食材時，

恰當的使用香料，可以起到去腥、增香、解膩的作用，使肉吃起來不腥不膻更好吃。我的叔叔是大廚，每天都要和許多香料打交道，對香料的用法瞭若指掌。今天大廚無私分享11種「香料」的用法，學會這些，做菜時也能得心應手。

1、花椒

花椒素有百味之王的美譽，

氣味芬芳，主要作用是幫助食材增加香味，去除腥膻味，燉羊肉，炒各種肉類食材都可以用，並且有增進食欲的作用。一斤食材用2g花椒。

2、八角

八角又叫大料、大茴香，為紅棕色，味道略甜，有增香增色的作用，還有一定的去除腥味的功效，

是做鹵水是必不可少的香料之一，家常燉菜、燉肉，都可以用到八角，一斤食材用2g八角，素菜可以用1g。

3、香葉

香葉是月桂葉，顏色淡綠，氣味芳香，最大的作用就是去異味和防腐，所以用途非常廣泛，幾乎可以用在所有的肉類食材中，用在鹵水中可以使鹵汁保持時間更長。

一斤食材用1.5g香葉，鹵汁中可以用3g。

4、桂皮

桂皮香味濃鬱，有去除腥膻味，增加食材香味，解除油膩的作用，因此用途也非常的廣泛，葷素菜都可以用的到，一斤食材用3g桂皮，肉類食材可適當增加用量。

5、小茴香

小茴香顏色淺綠，氣味辛香，還有淡淡的麻味，可以幫助食材去除異味，還有很強的增香提鮮的作用，各種食材都用得到，尤其是做雞、鴨類食材，小茴香必不可少，可以增香去腥，一斤食材用3g小茴香，素菜可以用2g。

6、香果

香果有辛辣味，香味也很濃鬱，最大的用途的增香去腥，能幫助各類食材提升香味，火鍋、鹵汁、麻辣燙中經常用的到，葷素菜皆可用，用途廣泛，一斤食材用3g香果。

7、良薑

良姜又叫高良薑，氣味芳香清新，有很好的去腥膻味的作用，同時還有輕微的增香提鮮的作用，所以經常用在肉類食材中，燉、炒、鹵肉即可用良薑，一斤食材用1.5g良薑。

8、白芷

白芷味香，主要用途是增香去腥，燉羊肉最常用到白芷，做豬肉、雞肉、蝦都可以用白芷增香去腥，一斤食材用3g白芷，用量較大，適當加量也無妨。

9、陳皮

陳皮有苦香味，所以能幫助食材解膩去腥，同時還具有藥香味，經常用在鹵水、鹵菜、燉菜中，有增加香味、解膩的作用，陳皮味道略重，一斤食材用1g陳皮即可。

10、丁香

丁香氣味馥鬱，辛香味很重，可以大幅增加食材的香味，所以用途也較廣泛，但是因為口味太濃鬱，所以用量要小，一斤食材只用0.5g丁香。

11、豆蔻

豆蔻具有淡淡的薄荷香，主要作用是去腥膻味，同時具有增香的作用，所以和白芷很搭，燉羊肉白芷和豆蔻都可以使用，效果很好，有腥味的肉類食材都可以用到豆蔻，一斤食材用2g豆蔻正好。