40歲廚師長教你做「明油」，無論炒啥菜都香！秘方在這裡

40歲廚師長教你做「明油」，無論炒啥菜都香！秘方在這裡，快收藏

有次去大廚叔叔家吃飯，叔叔炒了幾盤熱菜，聞起來就特別香，吃了以後覺得和自己在家炒的菜味道有所不同，

叔叔炒的菜明顯要香許多，而且味道很豐富，口感絕佳，出于對美食的熱愛，就請教叔叔為何他炒出來的菜這麼香？叔叔告訴我了其中的「奧秘」。

叔叔說，其實他炒菜用的不是普通的油，而是特製的「明油」，許多酒店大廚炒菜時才會用的到，

40歲的叔叔是廚師長，對明油的用途和做法以及味道都瞭若指掌，看到有這樣的炒菜佳品，我怎麼能錯過？于是軟磨硬泡，從叔叔那裡要來的配方。今天給大家分享一下。

【家庭明油製作方法】

【準備食材】香菜、小蔥、芹菜、洋蔥、生薑。

【準備香料】八角10顆、良薑1塊、白芷8粒、香果15顆、香葉13片。

【具體步奏】

1、處理食材：香菜洗淨切小段；小蔥洗淨切5公分長段；帶葉的芹菜洗淨，切成4公分長段；生薑洗淨切薄片；洋蔥對半切開，然後切成不大不小的小塊。

2、準備香料：把八角、良姜、白芷、香果、香葉都放入小盆子種備用。

3、開火燒鍋，鍋中倒入5斤食用油，油溫微微升高，倒入所有香料，用小火慢慢炸。

4、油開始冒煙後，油溫大約5成熱，調成最小火，把準備好的香菜、小蔥、芹菜、洋蔥、生薑依次下入鍋中，保持小火慢慢炸制。

5、炸大約10分鐘的時間，把所有食材的水分炸幹以後，

火力稍微調大一點，用6成油溫炸香料，並用勺子不停的翻動所有食材，使食材受熱均勻，香味充分散發出來。

6、用6成油溫再炸10分鐘，這時所有的食材開始慢慢變黃，現在就是各種食材出味道的時候了，明油的味道基本定型。

7、待所有的食材都炸成金黃色，關火，用大漏勺撈出所有的食材和香料的殘渣，等油溫稍微降低，就可以儲存起來以後炒菜用了。這樣的明油不管炒什麼菜都特別香！

以上就是廚師長叔叔的明油秘方了，喜歡的朋友可以收藏，自己在家做做，炒菜時用一些，炒出來的菜味道肯定會有所提升，這也正是烹飪美食的樂趣所在。愛美食，愛生活，喜歡的朋友可以分享轉發哦~！