料酒是廚房裡最常見的調料品之一， 在烹飪的過程中， 充當著十分重要的角色。 感興趣的朋友， 可以打開菜譜看看， 你會發現在烹飪的過程中， 很多的食材都需要用到料酒。 在做菜時咱們使用料酒的目的， 當然是為了起到增香去腥的效果。 但是， 隨著料酒被廣泛運用， 這也給很多的朋友形成了一個誤區：認為料酒是萬能的， 不管是什麼菜， 如果是想要去腥增香， 那麼都可以用料酒。
稍有常識的朋友都知道， 料酒中含有一定的酒精， 酒精的揮發性強， 而且還有很強的滲透性。 在烹調食物時加上一點它， 確實可以起到去除腥味的效果。 例如生活中常見的魚、蝦、海鮮這類食材， 本身含有較重的腥味， 所以很多的時候都會用上一點料酒。
料酒雖然可以起到增香去腥的功效， 但卻並不代表可以與所有的菜搭配。 那麼， 在烹調的過程中， 到底應該怎樣使用呢？牢記「2不用3技巧」，
1.料酒不能加得太多
料酒和其他調料一樣， 加的太多就會有「適得其反」的效果， 無論是提前給肉類醃制還是在烹飪時添加都要掌握好「量」， 加的太多食材容易殘留料酒味道， 且醃制的食材容易發酵發酸， 別問我到底加多少， 中國人做菜你懂得「適量」就好。
2.鍋內溫度最高時加入效果最好
在烹飪肉類時， 適當地加入料酒有很好的去腥效果， 但是加入的時間有講究， 肉剛下鍋時是最不適合加料酒的， 最好等到鍋內溫度升高後再烹入少許料酒最好， 這時高溫才可以迅速將腥味物質揮發掉， 比如燒魚時， 要在魚完全煎好的時候加料酒， 炒肉絲要等到肉絲下鍋煸炒完畢的時候加入。
3.料酒不要淋在食材上
此處說的並不是醃制食材時的操作， 而是需要往鍋內加料酒時應該沿著鍋邊烹入， 並不是直接淋在食材上， 為什麼？因為鍋邊的溫度最高， 沿著鍋邊加入後料酒快速揮發， 從而帶走食材的腥味， 如果淋在食材上， 溫度比較低不易去除腥味， 而且容易造成部分食材殘留料酒的味道， 影響食材原本的香味。
調餡時不用料酒
很多人都有這樣的習慣， 只要碰到肉類食材就多多少少的想加一點「料酒」來去腥， 其實這是不正確的做法， 比如這餃子餡或者包子餡就很不適合加， 料酒去腥的原理是將腥味物質先溶解在酒精中， 然後通過受熱將酒精揮發帶走腥味， 若肉餡中加了料酒， 包在餃子中後呈現封閉狀態， 受熱後酒精無法充分地揮發， 容易殘留在餃子中產生一種怪味， 影響餃子的味道， 所以最好不要加。
如果調餡不加料酒，那有何去腥增香的方法呢？其實有個一舉兩得的好方法，我們可以用蔥姜水或者花椒水來代替料酒使用，將花椒水或者蔥姜水（一斤肉餡加4兩水）分多次加入肉餡中，既去腥增香又可以讓餡料飽含水分，最後的口感鮮嫩又多汁，大家可以試一試。
炒素菜時不用
我們調味的目的就是為了遮蓋食材的缺點而突出食材的優點，增加食材的鮮美味道，這料酒的目的只有一個，給帶有腥味膻味異味的肉類去腥增香，如果炒素菜時加入料酒，就有點多此一舉了，不但無腥味可去，其酒味還會遮蓋素菜的味道，所以在烹飪素菜的時候一般不用料酒。
小貼士：
前面已經說到過料酒去腥增香的原理，在揮發的狀態下才可以達到這個效果。所以，咱們在烹飪時千萬不要隨意添加，一定要記得在炒菜到鍋內溫度最高時，再加入料酒。這樣才能最大的發揮出料酒的功效，使得烹飪出來的菜更加的好吃。
如果調餡不加料酒，那有何去腥增香的方法呢？其實有個一舉兩得的好方法，我們可以用蔥姜水或者花椒水來代替料酒使用，將花椒水或者蔥姜水（一斤肉餡加4兩水）分多次加入肉餡中，既去腥增香又可以讓餡料飽含水分，最後的口感鮮嫩又多汁，大家可以試一試。
炒素菜時不用
我們調味的目的就是為了遮蓋食材的缺點而突出食材的優點，增加食材的鮮美味道，這料酒的目的只有一個，給帶有腥味膻味異味的肉類去腥增香，如果炒素菜時加入料酒，就有點多此一舉了，不但無腥味可去，其酒味還會遮蓋素菜的味道，所以在烹飪素菜的時候一般不用料酒。
小貼士：
前面已經說到過料酒去腥增香的原理，在揮發的狀態下才可以達到這個效果。所以，咱們在烹飪時千萬不要隨意添加，一定要記得在炒菜到鍋內溫度最高時，再加入料酒。這樣才能最大的發揮出料酒的功效，使得烹飪出來的菜更加的好吃。