今天要給大家推薦這個超好吃的生乳卷。
內餡用的是小山進大師的配方， 由乳酪卡仕達醬和香緹乳酪餡組成。
一口咬下去是不同的香氣和口感。
如果你覺得做這個內餡很麻煩的話， 也可以放入你喜歡的任何內餡。 因為蛋糕卷我也拍了好幾個了，
今天這個生乳卷的做法也和以前的有點不同， 屬于分蛋海綿的做法， 海綿蛋糕不好做， 容易消泡， 今天這個做法可以儘量控制消泡， 而且烤完的蛋糕卷還不回縮， 所以成品很鬆軟。
原 料
乳酪卡仕達醬
牛奶50克
香草莢0.3克
奶油乳酪20克
蛋黃15克
細砂糖10克
低筋麵粉3克
玉米澱粉3克
黃油6克
香緹奶油
奶油乳酪70克
細砂糖30克
淡奶油250克
生乳卷
雞蛋5個
糖50克
蜂蜜20克
鹽1克
低筋麵粉65克
優酪乳20克
淡奶油20克
黃油20克
Tips
特殊說明
配方可以做1條28*28公分的蛋糕卷
做法
內餡用的時間比較長， 先做內餡。
先來做乳酪卡仕達， 蛋黃裡加入細砂糖拌勻， 再篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。 然後蓋上備用。
香草莢取1/4根就夠， 把香草莢刨開， 刮出香草籽。 沒有香草莢可以用香草籽醬等量放入。 香草籽醬也沒有的話， 可以放5克香草精， 不過香草精還是無法代替香草莢的味道。
牛奶、奶油乳酪、香草籽和外殼一起放入奶鍋中。
中火加熱，邊加熱邊攪拌，不然容易糊鍋。煮開。
分2次把一半的奶倒在蛋黃裡拌勻。
再把蛋黃液倒回牛奶裡拌勻。
小火邊加熱邊攪拌，直到變成醬。
然後離火，趁熱加入黃油拌勻。再把香草莢外殼取出來。
蓋上保鮮膜晾涼。
等卡仕達醬涼了，把淡奶油和糖打發。
打到9.5—10分發。
從打發的淡奶油裡取10克放到卡仕達醬裡。
拌勻。
裝入裱花袋，放冰箱冷藏。
另取70克奶油乳酪提前軟化，用刮刀拌勻。
然後把打發好的淡奶油和乳酪混合均勻，先取少量奶油和乳酪拌勻。再全部拌勻。
拌勻後表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
然後就可以做蛋糕了，烤箱預熱上下火160度。
先把優酪乳和淡奶油攪拌均勻。這個是代替了優酪乳油，有優酪乳油可以用30克優酪乳油代替優酪乳和淡奶油。
再加入黃油，然後把這個盆放在熱水上。
低筋麵粉過篩備用。再把鹽放在麵粉裡。
分開蛋清和蛋黃。
蛋黃裡加入蜂蜜。
然後用打蛋器把蛋黃打發。打到顏色變淺，體積變大，打的時候可以看到有紋路了，像慕斯糊就行了。
再打發蛋清，蛋清裡加入白醋和糖打發。
打到蛋白是一個下垂的尖角或者小彎鉤的狀態就行。
然後先把一半的蛋白加入到蛋黃裡翻拌均勻。
再把麵粉和鹽加入到蛋黃糊裡翻拌均勻。
拌到看不見乾粉了。
再把這個麵糊加入到剩下的蛋白裡翻拌均勻。感覺這樣的操作不太容易消泡。
拌好的麵糊看不到很多氣泡。
別忘了最開始的黃油混合物，融化好從熱水上拿下來攪拌均勻。這個混合物要保持有點溫度放入麵糊裡，這樣也可以減少消泡。
拌勻以後取1—2勺麵糊放在黃油混合物裡。
拌勻。
然後再倒入大麵糊裡。
拌勻。拌好的麵糊還是挺細膩的。
倒在鋪了油布或者油紙的烤盤裡。抹平。摔兩下烤盤。
放入烤箱中層，上下火160度烤25分鐘左右。我是最後2分鐘的時候開熱風，吹了一下表皮。
烤完取出震一下熱氣，然後把蛋糕從模具裡取出，把油布或者油紙的四邊揭開。先這樣放在晾架上晾著。
等晾到蛋糕還剩一點點余溫的時候，把蛋糕表面扣上一張油紙，翻過來，去掉油布，把兩頭的蛋糕邊切掉。
抹上香緹乳酪，留一點做表面裝飾。然後擠上厚厚的一條卡仕達醬。
用搟麵杖提起油紙把蛋糕卷起來。手法看下視訊。
卷好就行了。
然後提著油紙把蛋糕放在烤盤上。之前總是有朋友反應蛋糕卷放入冰箱以後表皮會掉。這次我試了一下，就先這個樣子放入冰箱，表面別蓋上。在冰箱裡放差不多15分鐘吧，你去摸一下表皮，表皮摸起來覺得比較幹了，然後再蓋上點油紙。這樣它表面沒那麼濕，取出來的時候就不會掉皮了。在冰箱裡冷藏至少要1個小時。
取出後切掉兩頭。
把剩下的香緹乳酪裝入裱花袋，選一個你喜歡的花嘴，擠在蛋糕表面。
然後放上水果就行了。如果想蛋糕卷放入冰箱以後第二天不掉皮，那表皮就不能接觸任何物體，比如不能用保鮮膜什麼之類的包起來。因為蛋糕做好以後都會回油，會變軟，有東西貼著它，一揭開的時候肯定會掉皮的。最好的辦法就是要保持它表皮不被任何東西碰到，可以買點蛋糕卷專用的盒子。放在盒子裡保存，這樣表皮不接觸其他物體，就可以保持它表面好看了。
牛奶、奶油乳酪、香草籽和外殼一起放入奶鍋中。
中火加熱，邊加熱邊攪拌，不然容易糊鍋。煮開。
分2次把一半的奶倒在蛋黃裡拌勻。
再把蛋黃液倒回牛奶裡拌勻。
小火邊加熱邊攪拌，直到變成醬。
然後離火，趁熱加入黃油拌勻。再把香草莢外殼取出來。
蓋上保鮮膜晾涼。
等卡仕達醬涼了，把淡奶油和糖打發。
打到9.5—10分發。
從打發的淡奶油裡取10克放到卡仕達醬裡。
拌勻。
裝入裱花袋，放冰箱冷藏。
另取70克奶油乳酪提前軟化，用刮刀拌勻。
然後把打發好的淡奶油和乳酪混合均勻，先取少量奶油和乳酪拌勻。再全部拌勻。
拌勻後表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
然後就可以做蛋糕了，烤箱預熱上下火160度。
先把優酪乳和淡奶油攪拌均勻。這個是代替了優酪乳油，有優酪乳油可以用30克優酪乳油代替優酪乳和淡奶油。
再加入黃油，然後把這個盆放在熱水上。
低筋麵粉過篩備用。再把鹽放在麵粉裡。
分開蛋清和蛋黃。
蛋黃裡加入蜂蜜。
然後用打蛋器把蛋黃打發。打到顏色變淺，體積變大，打的時候可以看到有紋路了，像慕斯糊就行了。
再打發蛋清，蛋清裡加入白醋和糖打發。
打到蛋白是一個下垂的尖角或者小彎鉤的狀態就行。
然後先把一半的蛋白加入到蛋黃裡翻拌均勻。
再把麵粉和鹽加入到蛋黃糊裡翻拌均勻。
拌到看不見乾粉了。
再把這個麵糊加入到剩下的蛋白裡翻拌均勻。感覺這樣的操作不太容易消泡。
拌好的麵糊看不到很多氣泡。
別忘了最開始的黃油混合物，融化好從熱水上拿下來攪拌均勻。這個混合物要保持有點溫度放入麵糊裡，這樣也可以減少消泡。
拌勻以後取1—2勺麵糊放在黃油混合物裡。
拌勻。
然後再倒入大麵糊裡。
拌勻。拌好的麵糊還是挺細膩的。
倒在鋪了油布或者油紙的烤盤裡。抹平。摔兩下烤盤。
放入烤箱中層，上下火160度烤25分鐘左右。我是最後2分鐘的時候開熱風，吹了一下表皮。
烤完取出震一下熱氣，然後把蛋糕從模具裡取出，把油布或者油紙的四邊揭開。先這樣放在晾架上晾著。
等晾到蛋糕還剩一點點余溫的時候，把蛋糕表面扣上一張油紙，翻過來，去掉油布，把兩頭的蛋糕邊切掉。
抹上香緹乳酪，留一點做表面裝飾。然後擠上厚厚的一條卡仕達醬。
用搟麵杖提起油紙把蛋糕卷起來。手法看下視訊。
卷好就行了。
然後提著油紙把蛋糕放在烤盤上。之前總是有朋友反應蛋糕卷放入冰箱以後表皮會掉。這次我試了一下，就先這個樣子放入冰箱，表面別蓋上。在冰箱裡放差不多15分鐘吧，你去摸一下表皮，表皮摸起來覺得比較幹了，然後再蓋上點油紙。這樣它表面沒那麼濕，取出來的時候就不會掉皮了。在冰箱裡冷藏至少要1個小時。
取出後切掉兩頭。
把剩下的香緹乳酪裝入裱花袋，選一個你喜歡的花嘴，擠在蛋糕表面。
然後放上水果就行了。如果想蛋糕卷放入冰箱以後第二天不掉皮，那表皮就不能接觸任何物體，比如不能用保鮮膜什麼之類的包起來。因為蛋糕做好以後都會回油，會變軟，有東西貼著它，一揭開的時候肯定會掉皮的。最好的辦法就是要保持它表皮不被任何東西碰到，可以買點蛋糕卷專用的盒子。放在盒子裡保存，這樣表皮不接觸其他物體，就可以保持它表面好看了。