隨著生活水準的不斷提高， 廚房的調味品已經不是油鹽醬醋那麼簡單了， 各種蒸魚豉油、魚露、蠔油也日漸成為日常烹飪不可缺少的調味料， 尤其是蠔油， 各種牌子的蠔油， 一大瓶也就幾塊錢， 做菜用一些起到提鮮的作用， 于是， 大家不管是炒菜、燉菜， 或者是涼拌、拌餡兒都會用上蠔油， 似乎蠔油是萬能的， 那麼蠔油大家到底用對了沒有呢？
兩者在工藝和原材料有天壤之別， 所以蠔油不是醬油， 是不能隨意放地隨意吃的。 而在做菜時， 一定要牢記「3不放3不吃」， 為了家人健康， 不妨看一看。
【3不放】 一不放：麻辣菜不要放
很多人做麻辣菜時， 會放大量的蠔油， 甚至還有一些人做麻辣滷味時， 蠔油是一瓶瓶的往裡面加， 其實這些做法都是不可取的， 因為蠔油本身的鮮味會壓住麻辣菜中的辣味， 從而導致麻辣菜的味道怪怪的， 甚至還會導致做好的菜肴吃著十分的膩口。
二不放：醃制菜肴不要放
胡師傅經常看到有人醃蘿蔔、鹹菜等等一些醃菜時， 都會放少許的蠔油， 其實做醃菜時， 堅決不可以放蠔油， 因為蠔油是高蛋白、高糖的調料， 而這種環境， 非常適合細菌或病菌的繁殖。 而大家在走醃制菜肴時， 需要放少許的白酒和花椒， 因為這2種調料具有殺菌增香的作用， 從而使醃好的菜更香更入味。
三不放：油炸菜肴不要放
因為蠔油在製作的過程中， 會加大量的糖， 而很多人在做油炸菜時， 為了增加菜肴的鮮香味， 就會放大量的蠔油， 其實在做油炸菜肴時， 是不能放蠔油的， 因為蠔油中的糖在高溫下發生糊化反應， 而糊化的糖會產生大量的致癌物質， 如果長期吃這種食物， 對身體非常不利， 所以做油炸菜肴時， 一定不要放蠔油。
【3不吃】 一不吃：對海鮮過敏的不能吃
因為蠔油是由牡蠣製作而成的， 而牡蠣屬于海鮮， 有少許的人吃海鮮後， 全身都會瘙癢， 這都是過敏的癥狀， 所以對海鮮過敏的人最好不要吃的蠔油。
二不吃：變質的蠔油不能吃
很多人使用完蠔油後，直接將蠔油放到爐灶旁邊，而蠔油中含有大量的糖，時間一長，蠔油就會發霉，而發霉的蠔油裡面的物質都已經變質的，食用這種蠔油後，很容易腹瀉，所以變質的蠔油堅決不能吃。其實蠔油使用完後，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蠔油瓶上們，都會注明，使用完後，建議冷藏保存。
三不吃：配料表中沒有蠔汁的不要吃
正宗的蠔油，在配料表中，都會有「蠔汁」這2個字，但是有少許的劣質蠔油，其配料表只有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蠔油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蠔油根本不是合格的蠔油，長期食用，可能會對身體造成影響。而買蠔油時，最好買配料表中有蠔汁2字，而且標準生產號是GB/T21999的蠔油，這種蠔油是國家推薦大家購買的蠔油。
為了家人健康，平時做菜的時候，我們還是儘量少油少鹽，用了鹽的菜蠔油就要少放，或者用到蠔油的菜，鹽就要少放一些，用得正確，才能吃得健康。
很多人使用完蠔油後，直接將蠔油放到爐灶旁邊，而蠔油中含有大量的糖，時間一長，蠔油就會發霉，而發霉的蠔油裡面的物質都已經變質的，食用這種蠔油後，很容易腹瀉，所以變質的蠔油堅決不能吃。其實蠔油使用完後，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蠔油瓶上們，都會注明，使用完後，建議冷藏保存。
三不吃：配料表中沒有蠔汁的不要吃
正宗的蠔油，在配料表中，都會有「蠔汁」這2個字，但是有少許的劣質蠔油，其配料表只有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蠔油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蠔油根本不是合格的蠔油，長期食用，可能會對身體造成影響。而買蠔油時，最好買配料表中有蠔汁2字，而且標準生產號是GB/T21999的蠔油，這種蠔油是國家推薦大家購買的蠔油。
為了家人健康，平時做菜的時候，我們還是儘量少油少鹽，用了鹽的菜蠔油就要少放，或者用到蠔油的菜，鹽就要少放一些，用得正確，才能吃得健康。