平時我們都會吃上一些麵食， 像包子啊、饅頭啊、餃子等等， 而這些麵食大都需要進行發麵。 相信很多愛做麵食， 但不會發麵的朋友都會有個困擾， 那就是發麵的時候總是失敗， 要麼是發得太旺了， 要麼就是直接發不起來。
那今天我就給大家分享一個快速發麵的小竅門， 只需要10分鐘就能讓麵團發酵好， 我們一起來看看吧！
老話說得好：堿是骨頭鹽是筋！意思是說，
很多朋友會問：如今不是提倡少鹽嗎？加鹽之後饅頭不會鹹嗎？所以說， 烹飪一道拋開計量談健康， 屬于「瞎扯淡」！
和麵時加鹽，
加鹽的作用是增加面的韌性， 而發麵時，
因為， 酵母菌喜糖！在發麵時， 酵母菌會把糖作為食物來源， 這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快， 而酵母菌在消化這些糖分時， 則會釋放大量的二氧化碳氣體，
很多朋友羨慕別人家蒸的饅頭， 又白又香又暄軟， 關鍵是一個個的外皮都很完整。 而自己在家蒸的饅頭， 火候稍微大點就蒸裂了！
所以， 當麵團發好之後， 進行揉面二次醒發時，在這個環節加入適量的豬油，既可以讓饅頭吃起來更香，外皮還不會開裂！
小貼士：豬油不能在發麵的時候加，會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸，影響發酵效果和時間！所以，要在面發好了之後再加。
發麵蒸饅頭的注意事項
注意一：面發大了，有酸味怎麼解決？就算是廚神也有失手的時候，所以，很多朋友在發麵時，因為各種原因，導致麵團發大了，味道變酸了，做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實，面發酸是發酵過勁引起的，只要在揉面時，加入一小勺食用堿面，揉勻後，酸味就消失了，並且蒸出來的饅頭，顏色雪白好看！
注意二：面發的挺好，蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決？遇到這種問題，如果確定面發的挺好，那麼就是以下2點沒把握好！
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發！第一次是發好後，揉成麵團；第二次是麵團切成劑子，揉成饅頭的外形；第三次是饅頭上鍋後不要著急開火，再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋，饅頭內外加熱不均勻，被水蒸氣把麵團「溜死」了，這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題！
第一點好解決，注意每次到了醒發的環節，讓面繼續醒發就好！第二點很多朋友不理解，為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸，家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛，蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以，最好的解決方法就是冷水上鍋，這樣饅頭會均勻受熱，就不會出現這樣的問題了！
小貼士：豬油不能在發麵的時候加，會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸，影響發酵效果和時間！所以，要在面發好了之後再加。
發麵蒸饅頭的注意事項
注意一：面發大了，有酸味怎麼解決？就算是廚神也有失手的時候，所以，很多朋友在發麵時，因為各種原因，導致麵團發大了，味道變酸了，做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實，面發酸是發酵過勁引起的，只要在揉面時，加入一小勺食用堿面，揉勻後，酸味就消失了，並且蒸出來的饅頭，顏色雪白好看！
注意二：面發的挺好，蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決？遇到這種問題，如果確定面發的挺好，那麼就是以下2點沒把握好！
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發！第一次是發好後，揉成麵團；第二次是麵團切成劑子，揉成饅頭的外形；第三次是饅頭上鍋後不要著急開火，再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋，饅頭內外加熱不均勻，被水蒸氣把麵團「溜死」了，這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題！
第一點好解決，注意每次到了醒發的環節，讓面繼續醒發就好！第二點很多朋友不理解，為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸，家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛，蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以，最好的解決方法就是冷水上鍋，這樣饅頭會均勻受熱，就不會出現這樣的問題了！