俗話說：「十裡不同俗， 百里不同味。 」各地的飲食各有其特點， 不同地區的人們的口味可能有著巨大的差異。 江浙地區口味清淡， 喜吃甜食。 廣東地區口味清淡、不喜鹹辣。 安徽地區大多鹹鮮卻不油膩， 酸甜苦辣皆有。 在合肥想吃到全國各地菜品並不難， 但是怎麼使得合肥人喜歡吃外地口味的菜卻給主廚帶來了巨大的挑戰。 大前門這家飯店燒烤、海鮮、各類燒菜都能在此品嘗到。 不僅如此， 大廚還根據合肥人喜歡的口味對菜品進行調整， 使得菜品」入鄉隨俗「， 真正做到了老菜新吃！
下面就一起來看看他家的兩道經典菜品吧~
NO.1
牛扒鵝掌
來到大前門一定要來感受一下他家的牛扒鵝掌~他家的這道招牌美味是從傳統粵菜改良而來。 鹹香爽口， 醬汁濃郁， 老少皆宜。 將牛肉和鵝掌在不同的時間下鍋燉煮， 使得無論是牛肉還是鵝掌都恰到好處。 鵝掌輕輕一抿便可輕鬆脫骨，
一起來看看這道菜廚師長是怎麼處理的吧~
Step.1 牛肋骨焯水
選擇黃牛的牛肋骨， 將牛肋骨切成塊狀放入水池沖洗長達兩至三小時， 使其血水洗淨， 再放入鍋中焯水。
Step.2 炸制鵝掌
選擇兩至三年的鵝掌， 將鵝掌洗淨並剪去指甲， 簡單焯水後放入六成熱的油中進行炸制， 直到鵝掌微微發黃後撈出備用。
Step.3 烹飪牛肋骨
將牛肋骨在鍋中煎至微微焦黃時， 加入適當的鹽、醬油、蠔油進行調味。 在鍋中加入水沒過牛肋骨， 後加入提前準備好的鵝掌進行煮制。
No.2
小炒黃牛肉
大廚說小炒黃牛肉一要保持牛肉特有的風味， 二要保證牛肉的質感， 不可使牛肉變老。 不同于一般餐館炒制這道菜品時將黃牛肉過油的做法， 大前門這家餐館將牛肉提前熗過一遍， 等到客人來時在鍋中加入小料炒香， 在加入牛肉在鍋中翻炒不到十秒， 立馬出鍋。 這樣做出的小炒黃牛肉不僅保留了菜品原有的風味， 而且使得牛肉是滑嫩的口感，
他家的菜品之所以美味， 廣受食客的好評， 離不開廚師的精心烹飪。 大廚說除了要擁有不斷創新的精神外， 也要做到對每個環節的嚴格把關。 每一種調味料都是經過大廚的精心挑選。 他向我們介紹到他的秘訣就是在菜品里加上一點大橋雞精或者大橋牌濃縮雞汁，
大前門這家飯店， 一直不斷拓展自身的菜品樣式， 根據合肥本地人的口味調整菜品做法。 除了上文介紹的兩種菜品， 他家還有更多的菜品等你來解鎖新口味~