做紅燒肉、鹵菜之類的肉類, 大多數人都會用上糖色, 加了糖色的成品發紅, 比只加醬油的成品顏色更加好看。
那您知道熬糖不同的狀態, 都有哪些用處嗎?下麵聽我來給您嘮一嘮吧!
用料:
冰糖、水、油。
做法:
鍋內加一大勺量的冰糖, 放入一大勺量的清水, 加一小湯勺量的油, 開小火慢熬。
等冰糖融化後, 用鏟子或者勺子不斷攪拌。 等鍋內開始冒大泡, 這個時候, 鍋內的水分在開始蒸發了。
等大泡變成小泡, 這時候的糖, 就是我們平時做反沙芋頭、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。
小火繼續熬制, 用鏟子或者勺子不斷攪動, 等鍋內的糖顏色變得稍微深一點, 且沒有原來那麼多泡泡, 這個時候的糖, 就是我們平時做拔絲地瓜、拔絲山藥這些菜用到的糖。
小火繼續熬制, 用勺子或者鏟子不斷攪動, 等鍋內的糖稀顏色再深一點, 呈現琥珀色的時候, 這時候的糖稀, 就是我們平時做冰糖葫蘆的糖。
還是用最小火慢熬, 熬制的時候, 記得要一直不斷地攪拌, 等鍋內糖稀熬制冒泡泡, 往鍋內淋入一勺熱水, 攪拌均勻, 再用小火給糖和水熬融合了, 就完成了炒糖色。
小貼士:
熬糖的時候,一定要記得用小火,火大了容易糊。
小貼士:
熬糖的時候,一定要記得用小火,火大了容易糊。