一把刀的品質好壞，究竟是由什麼來決定的？

談及到刀的時候， 我們常常會想知道它究竟是一把好刀還是一把壞刀呢？以下， 小編將從硬度、韌性、磨損度、鋒利度以及材質和鋼火幾個方面來討論刀劍的品質。

我們一般說刀類的硬度通常是指用洛氏硬度C尺規(HRC)來衡量表示的。 即用金剛石對物體進行擠壓測試， 深度淺則硬度大；反之， 則硬度小。

很多不懂刀的人就盲目的追求硬度， 迷信硬度， 覺得硬度萬能。 這種做法是很片面的。 硬度高， 刀刃很鋒利固然是好事， 但是同時韌性也增大（韌性是指材料受多大能量衝擊而不斷裂的能力）。 硬度與韌性沒有辦法兼顧，

越硬就越脆， 越韌就越軟。 這樣刀具就非常容易折斷。 因而， 刀的硬度並非是越高越好， 而是要取決你的具體用途。

通常一把好刀的刀刃硬度應在落克威爾硬度50HRC—60HRC之間。 在這個範圍內， 刀刃非常的鋒利， 切鐵絲也沒有問題， 並且在這個範圍內的韌性也不是很高， 可以很好的保護刀具。

買刀也一定會關注刀的耐磨情況。 刀片越耐磨損， 刀刃保持鋒利的時間就越長。 但是， 不論什麼材料， 什麼樣的製作， 用久之後的刀一定會鈍。 當刀的耐磨性越強時， 磨損後的刀片就越發的難打磨。

刀的抗磨損度主要取決於鍛打和熱處理水準， 也就是我們平常所說的鋼火。 鋼火好的刀， 刃口受損， 越磨越鋒利。 市面上的一些高檔刀，

有很高的硬度（大於60）， 但是一旦刃口受損， 就難以恢復， 再磨出的刃口特別容易炸刃口。

鋒利度應該是我們買新刀時的首要考慮因素吧。 切割同樣的東西， 你用的力越少， 就會覺得它越鋒利。 在刀面阻力係數相似的情況下， 刀的鋒利度主要取決於鋒刃的幾何形狀。 角度越小， 則刀刃越是鋒利。 我們新買的刀片有時候甚至可以做到吹毛斷發的程度。

還有一點就是刀片選用什麼樣的鋼材。 不同的鋼材具有不同的性能， 但是沒有什麼鋼材是萬能的。 什麼樣的鋼材， 要選擇相應的熱處理方式。 例如， 特種鋼， 鋒鋼， 白鋼刀， 鎢鋼， 鑽頭鋼， 這些本身就是很不錯的鋼材， 但是卻不適合進行全手工熱處理。

鋼火是指刀劍等刃口鍛造的品質。

現在手工刀劍很少見了， 因而大家對這個叫法可能有點陌生。 但是在很多農村地區， 人們買菜刀或者家用刀的時候， 都會問及鋼火好不好。 鋼火好的刀劍， 不論切、削、砍、剁， 都不卷口、不豁口、不炸刀。 即使時間久了變鈍， 也只需要稍加打磨， 就可鋒利如初， 一把刀即便使換成了一個很不起眼的小刀片， 也可以磨出利刃， 而且不退鋼火。 鋼火不好的刀刃經過幾次打磨之後， 就退鋼了， 只剩下一塊廢鐵片了， 根本切不了什麼東西， 一碰到硬的就會砍出個豁口來了。

刀具的品質不外乎就是以上提到的幾個方面， 想要選購刀劍的朋友可以參考下。 祝各位都買一把自己稱心如意的好刀!