軟歐包是相對于硬歐包來說的， 不管是軟歐包還是硬歐包都是歐洲人喜歡吃的麵包。 傳統的歐包通常指的是硬歐包， 但是硬歐包不太符合中國人的口味習慣， 所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。 軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡， 擁有歐包的外表， 軟包的心， 更適合我們的胃。
很多人說自己的麵包做不好， 烤完後表層會很硬。 對於歐包， 最好不要用直接法來做， 那你做出來的面包含水量低， 肯定表皮會很硬嘍！ 軟歐麵包是中西結合來的， 更符合中國人的口味， 既不像甜麵包那麼甜， 又不會像法棍那樣沒什麼味道。 想要做出好吃的麵包， 一定要用酵頭， 經過12-24小時的低溫發酵， 含水量達到70%以上的麵包更好吃， 含水量大， 肯定會比較難上手， 揉面又是一個頭疼的病， 不要緊， 在這裡我會教你一個方法。
波蘭種：高筋麵粉50g，
主麵團：高筋麵粉210g， 黑全麥麵粉100g， 糖20g， 耐高糖酵母4g， 紅茶2包， 牛奶230ml， 鹽4g， 無鹽動物黃油12g。
乳酪餡：奶油乳酪150g， 糖15g， 奶粉15g， 牛奶15ml。 其他：肉鬆適量。
做法：
1.提前一天製作波蘭種， 將酵母放入低於40度的溫水中化開， 加入高筋麵粉攪拌勻。 密封放入冰箱冷藏一夜使用， 第二天表面冒泡， 內部拉絲即可直接使用。
2.將紅茶包和牛奶放入鍋中煮開， 紅茶包弄破， 紅茶粉末一起使用。
3.將主麵團食材除了黃油和鹽外， 放入廚師機2速混合1分鐘， 4速揉面8分鐘， 加入黃油和鹽， 2速混合1分鐘， 4速揉面8分鐘即可揉出薄膜。
4.光滑的麵團放入盆中， 蓋保鮮膜發酵到2倍大， 手指戳洞不會回縮代表發酵完成， 不要發酵過度。
5.發酵的時間製作乳酪餡。
6.麵團發酵好之後， 整體取出， 輕拍排氣。 分成6等份， 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
7.將一個麵團， 搟成橢圓形， 兩邊擠入乳酪餡， 撒上海苔芝麻。 兩邊都往中間卷， 成2個圓柱體， 再對折在一起， 捏緊收口。
8.整理成長橢圓形， 放入烤盤， 在環境35度， 濕度75%的環境中， 發酵到1.5倍大。
9.表面篩粉， 進行割包。 將麵包放入190度預熱好的烤箱中層， 上下火190度烤30分鐘。 想要脆脆的外皮， 中間可以噴蒸汽， 如果沒有這個功能， 那就噴一下冷水。
10.烤好的麵包， 取出烤盤後要震一下烤盤， 震出熱氣， 放晾架晾涼即可。 涼透的麵包， 密封保存， 放室溫3天也不會變硬哦， 如果還吃不完就放入冰箱冷凍， 吃之前160度再烤幾分鐘即可恢復口感如初。
1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲即可使用，不需要回溫。
2、揉出手套膜的麵團作出的麵包才會更加鬆軟。
3、喜歡麵包表皮更加酥脆的可以在烤的過程中向麵包表面噴一點冷水。
小tips：1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲即可使用，不需要回溫。
2、揉出手套膜的麵團作出的麵包才會更加鬆軟。
3、喜歡麵包表皮更加酥脆的可以在烤的過程中向麵包表面噴一點冷水。