葡萄奶酥是一款非常熱門的小甜點, 它屬於曲奇類的餅乾, 外觀金黃, 奶香味濃。 儘管它與蔓越莓曲奇很相似, 但在口感上比蔓越莓曲奇更香更酥一點。 這兩者在製作上都很簡單, 如同蔓越莓曲奇的整形手法一樣, 只要你的刀法了得, 就能切出非常整齊好看的餅乾形狀。
我們都知道, 曲奇的原料無非就是粉類、油脂、糖、液體這幾種。 要想突出曲奇的酥軟, 自然是要降低曲奇麵團的筋度, 用低筋麵粉是不二的選擇。 如果覺得筋度不夠低, 還可以用部分玉米澱粉來替換低筋麵粉。 但是曲奇麵團筋度過低,
既然是葡萄奶酥, 那葡萄才是這款餅乾的重點, 為啥我要放在後面才說?其實只要掌握好了前面的四種主要原料, 不管是葡萄奶酥、蔓越莓奶酥, 還是什麼草莓、藍莓奶酥等,
葡萄乾經風乾製成, 水分少而糖分高, 顆粒較大的葡萄乾經過高溫烘烤後很容易爆裂開來, 影響到奶酥的美觀, 這時可以先將葡萄乾切碎一點再揉入麵團, 這樣能防止奶酥大面積的表皮開裂。 葡萄乾的添加量也是豐儉由人, 不過添加過多的葡萄乾會導致麵團不易成型, 即使你很喜歡吃葡萄乾,
【葡萄奶酥曲奇餅乾】 食材:
無鹽動物黃油80g, 低筋麵粉190g, 奶粉15g, 鹽1g, 蛋黃3個, 糖50g, 提子幹80g。 表面蛋液適量。
做法:
1.將無鹽動物黃油, 室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下的狀態, 這也是成品酥不酥的關鍵。 我建議使用發酵黃油, 這樣味道更濃鬱了。 黃油中加入糖,
2.打發勻之後, 篩入低筋麵粉, 奶粉, 鹽, 用刮刀按壓成團。 隨後加入提子幹, 品種不限, 我喜歡這個黑色的提子幹, 味道更濃, 紅色的葡萄乾也可以, 但是不建議用綠色的。
3.將麵團整形後, 搟成長方體, 放入袋中, 密封冷藏30分鐘。 30分鐘後取出, 切塊, 大約3*4cm。
4.放入烤盤, 表面再刷一層蛋黃液。 將烤箱160度預熱的時候, 預熱後, 將烤盤放入烤箱中層, 烤20分鐘即可。
5.打開箱門的時候, 簡直太香了, 真是迫不及待就想吃它, 但是, 剛剛烤完可不要碰它, 太軟了, 等涼透了, 再吃。 咬上一口, 簡直太舒坦了。
6.我們吃不完的餅乾, 千萬不要放入冰箱冷藏, 裝在盒子裡面, 或者袋子裡面, 室溫保存即可。 如果放入冰箱就會使得它變軟, 受潮, 而不酥了。
7.大家一定要試試看,這款餅乾,真是太好吃了。用不完的蛋清,放入盒子中,密封冷藏保存,可以做馬卡龍,可以做天使蛋糕,可以做芝麻薄脆,改天我寫了食譜教給大家哦。
小tips:1、黃油一定要軟化到可以輕鬆按下但又不是液體的狀態。
2、麵團冷藏的原因是定型之後更容易切成塊。
3、時刻注意烤箱中的奶酥上色程度,不要烤糊。
4、一般酥脆口感的甜品都不要放進冰箱保存,避免受潮變軟。
7.大家一定要試試看,這款餅乾,真是太好吃了。用不完的蛋清,放入盒子中,密封冷藏保存,可以做馬卡龍,可以做天使蛋糕,可以做芝麻薄脆,改天我寫了食譜教給大家哦。
小tips:1、黃油一定要軟化到可以輕鬆按下但又不是液體的狀態。
2、麵團冷藏的原因是定型之後更容易切成塊。
3、時刻注意烤箱中的奶酥上色程度,不要烤糊。
4、一般酥脆口感的甜品都不要放進冰箱保存,避免受潮變軟。