金針菇， 你有沒有切錯？相信大部分人認為翻開包裝切根就是， 有什麼切不切錯的？當然處理食材跟烹調方法相同有各種方法， 不過在遍及處理金針菇的手法上， 包裝袋裡的泥巴弄到周圍都是， 沖刷後又見洗菜盆裡有一大堆金針菇掉在裡面， 實在太糟蹋。
那麼方法來了！一個潔淨簡略的方法， 肯定能夠讓你處理金菇的過程更有效率。 其實切金針菇也是有玄機的， 有一個乾淨及整潔的方法， 絕對可以令處理金菇的過程更有效率。
金菇（金針菇、金針菜）， 又被美名為「益智菇」， 是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料， 易煮、美味， 健康價值高， 廣受食客歡迎。 市售的金菇獨立包裝， 乾淨衛生， 其實金菇需沖洗嗎？或者菇菌需沖洗嗎？坊間一直喋喋不休。
金菇亦稱為「益智菇」有助促進腦部發展、提升記憶力， 豐富的膳食纖維多， 可改善便秘， 也可降低膽固醇、增強免疫力及消除疲勞。
菇菌經沖水、吸水後， 有說不只影響風味也更易變質， 亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分， 沖洗片刻即使會洗掉滋味， 影響也極為輕微。
而且購於街市的鮮菇沒有包裝， 大可能沾上灰塵， 或消費者在選購時摸來摸去， 亦有細菌或病毒傳播上的風險。
不如先瞭解哪些菇建議擦拭；哪些菇建議沖洗？即使沖洗菇菌， 接著要如何處理才不失風味及不變質？請按下圖看詳解︰
何時擦拭菇菌？
蘑菇、大啡菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇及金菇屬人工培養的菇類。
人工培養的菇菌生長環境乾淨，
亦可用軟硬適中的毛刷清理塵埃及污垢。
何時沖洗菇菌？
野生菇菌的生長環境較差表面易沾染泥土糞肥。
像表面呈蜂巢狀的羊肚菇容易藏垢， 可用流動水沖洗， 並儘快拭幹， 避免浸在水中泡洗！
曬乾了的菇菌，
有些野生及貴價的菇菌， 例如松露、松茸及牛肝菌不建議沖洗， 用刀削去根部， 再用濕布或毛刷清潔。
菇類吸水性強， 遇水後容易變得濕軟， 若要保留菇菌的香氣， 大多建議不洗。 擦拭乾淨後， 切片下鍋幹煎， 最能直接品嘗菇菌的真味。
但亦需考慮其他環境因素， 若想安心食用菇菌， 任何菇類一經沖洗後要馬上烹煮！
專家曾在媒體訪問中表示， 以金菇為例， 它們的生長環境乾淨， 基本上可以不洗， 切走根部便可。
市售的金菇獨立包裝，乾淨衛生，基本上可不用洗。如不安心，可沖洗後食用。不過，一般處理金菇的方法看來不太有效率。
一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時，可能跟了未及妥善的做法處理金菇，如此一來會令金菇包裝袋內的泥巴四散，也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。
下圖是不妥善處理金菇的過程，你曾否跟以下一樣？
拆開包裝袋。
套出金菇。（金菇開始散落周圍）
順勢切走根部。
砧板上到處有金菇的泥巴。（要花時間清理）
將整束金菇拿去沖洗。
不少金菇絲掉在洗菜盆的下水口。
這樣處理金菇不妥善。
以上的方法，見到不少金菇掉落在盥洗盆，十分浪費。金菇底部的泥巴亦四散于周圍，需花額外的時間來「執手尾」。
如果依更妥善的處理方式應付，這莫非是少許竅妙，便可以更省時、乾淨及企理處理金菇，而且一條也不浪費。
或者很多人已知道及跟從以下的方式來處理金菇，過程究竟如何？
要令金菇底部的泥巴不鬆散；不散開到四周，有方便、快速及乾淨的處理方法。
請按圖參考乾淨的金菇切洗方法︰
未打開包裝前，先將金菇的底部連包裝袋切掉。
金菇的根部全部集於包裝袋內，避免泥巴散開。
接著將全袋金菇，直接填滿水分。
快速接洗。
將有泥巴的水倒掉。
然後撕開包裝，金菇不四散，也不掉落洗菜盆。
可將金菇撕成一大撮，方便做料理，以提升口感。
此法十分整潔及有效率。
清洗後的金菇，宜馬上烹調，以低溫白鍋煎，能誘發香味。
不需要自己再用手撕開金針菇，這樣既省時又省力。看完小能手今天給大家介紹的，用什麼樣正確的方法去清洗金針菇後，現在應該都明白了吧，大家在以後的生活中不妨試試小能手所推薦的方法，方便又實用。
市售的金菇獨立包裝，乾淨衛生，基本上可不用洗。如不安心，可沖洗後食用。不過，一般處理金菇的方法看來不太有效率。
一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時，可能跟了未及妥善的做法處理金菇，如此一來會令金菇包裝袋內的泥巴四散，也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。
下圖是不妥善處理金菇的過程，你曾否跟以下一樣？
拆開包裝袋。
套出金菇。（金菇開始散落周圍）
順勢切走根部。
砧板上到處有金菇的泥巴。（要花時間清理）
將整束金菇拿去沖洗。
不少金菇絲掉在洗菜盆的下水口。
這樣處理金菇不妥善。
以上的方法，見到不少金菇掉落在盥洗盆，十分浪費。金菇底部的泥巴亦四散于周圍，需花額外的時間來「執手尾」。
如果依更妥善的處理方式應付，這莫非是少許竅妙，便可以更省時、乾淨及企理處理金菇，而且一條也不浪費。
或者很多人已知道及跟從以下的方式來處理金菇，過程究竟如何？
要令金菇底部的泥巴不鬆散；不散開到四周，有方便、快速及乾淨的處理方法。
請按圖參考乾淨的金菇切洗方法︰
未打開包裝前，先將金菇的底部連包裝袋切掉。
金菇的根部全部集於包裝袋內，避免泥巴散開。
接著將全袋金菇，直接填滿水分。
快速接洗。
將有泥巴的水倒掉。
然後撕開包裝，金菇不四散，也不掉落洗菜盆。
可將金菇撕成一大撮，方便做料理，以提升口感。
此法十分整潔及有效率。
清洗後的金菇，宜馬上烹調，以低溫白鍋煎，能誘發香味。
不需要自己再用手撕開金針菇，這樣既省時又省力。看完小能手今天給大家介紹的，用什麼樣正確的方法去清洗金針菇後，現在應該都明白了吧，大家在以後的生活中不妨試試小能手所推薦的方法，方便又實用。