東北俗語：「鯰魚燉茄子， 撐死老爺子」
說的就是東北名菜鯰魚燉茄子
好吃到讓上了歲數的老爺子都管不住嘴！
那麼如此香濃的一道菜， 究竟如何製作
鯰魚和茄子又有什麼獨特的處理方法呢？
夏大廚還帶來了一個滿身是孔的梨
這個特殊的梨不僅得到了專家的認可
能兼顧潤肺和祛濕的功效
而且是推薦給大家的應季養生方法！
梨孔裡究竟有什麼秘密
食材
鯰魚、長茄子
烹飪步驟
1
處理鯰魚
水中加入鹽、醋， 加熱後淋澆鯰魚沖洗， 刮去表面黏液。
2
打花刀
取魚肉肥美的中段， 切上花刀以便成熟入味。
3
煸炒
選擇長茄子， 耐火燉且肉質細嫩。 茄子去皮、手撕成條。
下鍋少油， 加入蒜煸香， 下入茄子加鹽調味， 待茄子上色後盛出備用。
知識點
茄子有活血化瘀、通絡的作用
有助於預防心腦血管疾病
4
調味出鍋
花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜下鍋，小火放入魚塊煎制。
開大火烹入料酒和黃醬，再倒入涼水燒制，開鍋後下入茄子，加醬油、鹽、糖、胡椒粉調味，燉煮12分鐘湯汁收濃即可，出鍋前撒上蒜末、蔥花增香。
花椒梨
梨用筷子紮孔，放入花椒，上鍋蒸20分鐘即可。
末伏不僅有暑熱濕邪，還有秋季燥邪
梨清熱潤肺，花椒辛溫化濕
花椒梨有助於祛濕養肺
尤其適合脾胃虛寒者
花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜下鍋，小火放入魚塊煎制。
開大火烹入料酒和黃醬，再倒入涼水燒制，開鍋後下入茄子，加醬油、鹽、糖、胡椒粉調味，燉煮12分鐘湯汁收濃即可，出鍋前撒上蒜末、蔥花增香。
花椒梨
梨用筷子紮孔，放入花椒，上鍋蒸20分鐘即可。
末伏不僅有暑熱濕邪，還有秋季燥邪
梨清熱潤肺，花椒辛溫化濕
花椒梨有助於祛濕養肺
尤其適合脾胃虛寒者