原料：豬前肘1個（約1250克）， 山藥100克。
調料：套湯3300克， 蔥、薑各20克， 八角、桂皮、肉豆蔻各5克， 小茴香2克， 香葉3片， 鹽8克， 蔥椒醬200克， 小蔥花、紅椒粒各15克，
1、豬前肘處理乾淨， 泡水3小時， 祛除血水。
2、鍋內放入肘子， 倒入套湯3千克， 放入蔥、薑各， 八角、桂皮、肉豆蔻， 小茴香， 香葉， 大火燒開， 改小火燉2小時， 用鹽8克調味， 離火浸泡1小時， 撈出。
3、山藥去皮， 加套湯300克小火煨至成熱。
4、把肘子和山藥裝入盤中， 淋入調好的蔥椒醬200克， 撒小蔥花、紅椒粒各15克， 鮮花椒1串點綴即可。
蔥椒醬：小香蔥蓉75克， 鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克， 燒熱的套湯100克， 鹽3克， 以上原料調勻即可。江湖壓鍋肘子
主料 肘子一隻約1300克
輔料 茶樹菇200克 京蔥15克 薑片10克 蒜子10克 花椒5克 八角4粒 幹辣椒8克 香菜段5克
調味料 香辣紅湯醬20克 濃縮鹵水汁10克 火辣幹鍋醬10克 和味燒汁2克 雞粉1克 家樂鮮露1克 蠔油3克 黃豆醬15克 腐乳汁2克 十三香1克
鹽2克
烹飪步驟
1. 將肘子洗淨切成塊用鹽醃制10分鐘， 茶樹菇切段炸至金黃色， 放入高壓鍋中；
2. 將鍋內放上三合油， 放輔料調料加適量濃湯， 壓20分鐘即可。
招牌肘子
主料：鮮豬前肘10個（1100克/個）。 調料：A料（鹽1千克， 料酒1瓶， 生抽500克， 大蔥200克， 薑150克）， 麥芽糖250克， 沙拉油2500克（約耗200克）， 醬湯5千克， 蒜泥400克（每份40克， 用小碟裝）。
製作步驟1.把肘子用火槍燒至黑糊， 清洗乾淨， 加入A料醃制12小時， 撈出， 去淨表面餘料。
2.淨鍋上火， 放入清水， 加入麥芽糖， 將醃制好的肘子煮10分鐘， 瀝水晾乾。
3.淨鍋上火， 下入沙拉油， 燒至六七成熱後， 下入肘子，
蔥燒海參肘子
主料 熟肘子600克 海參800克 京蔥段200克 西蘭花300克 八角2.5克
調味料 廣泰祥雞飯老抽11克 海天老抽14克 醇香一品湯10克 雞粉20克 辣鮮露10克 料酒15克 生粉20克 糖15克 鹽1克 水700克 豬油50克 蔥油30克
烹飪步驟
1. 鹵制肘子， 拆骨後一切二， 用繩子捆好冷卻後切片（兩片約60克）；
2. 將肘子蒸熱擺盤， 海參沸水， 鍋內入油煸香京蔥段八角， 下水及調味料， 加入海參略煨後勾芡。
焦皮肘子
主料：去骨豬肘一個， 薑、蔥、姜米、香菜節、蔥花各少許。 調料：鹽、味精、雞精、白糖、保寧醋、料酒、醬油、豆瓣醬、辣椒面、老抽、鮮湯、澱粉、菜油各適量。
製作步驟1、把去骨豬肘治淨，放入加有薑蔥、鹽、料酒的沸水鍋裡煮斷生，撈出後在豬肘皮上抹勻醬油，然後下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗並淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟後，取出來翻扣盤中；2、淨鍋裡放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調味，勾薄芡以後滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面並往上邊淋燒熱的菜油激香，最後撒香菜節和蔥花即成。
濃香肘子蒂
主料：精選前肘蒂6個（約1000克），正宗鄉里幹酸菜150克。
配料：優質紅幹椒15克，瀏陽豆豉10克，高湯10克，香蔥5克，香菜5克。
調味料：精鹽12克，味精2克，雞精2克，料酒20克，白糖50克，八角5克，桂皮3克，豆蔻2克，白蔻5克，皇室自製香粉5克，蠔油20克，李錦記生抽王10克，優質茶油50克，紅油30克，糖色50克，沙拉油1000克。
制法：1、肘蒂去毛洗淨，酸菜脹發洗淨待用。
2、肘蒂加料酒、精鹽10克、生抽醃5分鐘。
3、將醃好原料入七成半熱油鍋，中火浸炸迅速撈出瀝油。
4、漲發好的酸菜切段用紅油在鍋中炒散放鹽2克、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽，中火炒勻備用。
5、鍋置火上，加茶油燒香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自製香粉等香料煸香，加糖色、高湯，大火收汁出鍋入蒸碗。
6、將炒好的酸菜、豆豉、幹椒節蓋於肘蒂上。入籠大火蒸制4小時，出籠反扣碟上，撒香蔥，圍香菜即成。
特點：成菜紅亮、味香濃軟爛、肥而不膩、香辣可口。
皇室自製香粉：王守義十三香50克、家樂牌味特鮮粉40克、咖喱粉40克、起士粉50克、李錦記豬肉香粉20克調勻即可。 正宗鄉里幹酸菜的制法：青葉白菜曬成七成幹後搓勻揉透入壇中，一個月出壇，太陽曬乾即成。 調料：鹽、味精、雞精、白糖、保寧醋、料酒、醬油、豆瓣醬、辣椒面、老抽、鮮湯、澱粉、菜油各適量。製作步驟1、把去骨豬肘治淨，放入加有薑蔥、鹽、料酒的沸水鍋裡煮斷生，撈出後在豬肘皮上抹勻醬油，然後下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗並淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟後，取出來翻扣盤中；2、淨鍋裡放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯並加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調味，勾薄芡以後滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面並往上邊淋燒熱的菜油激香，最後撒香菜節和蔥花即成。
濃香肘子蒂
主料：精選前肘蒂6個（約1000克），正宗鄉里幹酸菜150克。
配料：優質紅幹椒15克，瀏陽豆豉10克，高湯10克，香蔥5克，香菜5克。
調味料：精鹽12克，味精2克，雞精2克，料酒20克，白糖50克，八角5克，桂皮3克，豆蔻2克，白蔻5克，皇室自製香粉5克，蠔油20克，李錦記生抽王10克，優質茶油50克，紅油30克，糖色50克，沙拉油1000克。
制法：1、肘蒂去毛洗淨，酸菜脹發洗淨待用。
2、肘蒂加料酒、精鹽10克、生抽醃5分鐘。
3、將醃好原料入七成半熱油鍋，中火浸炸迅速撈出瀝油。
4、漲發好的酸菜切段用紅油在鍋中炒散放鹽2克、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽，中火炒勻備用。
5、鍋置火上，加茶油燒香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自製香粉等香料煸香，加糖色、高湯，大火收汁出鍋入蒸碗。
6、將炒好的酸菜、豆豉、幹椒節蓋於肘蒂上。入籠大火蒸制4小時，出籠反扣碟上，撒香蔥，圍香菜即成。
特點：成菜紅亮、味香濃軟爛、肥而不膩、香辣可口。
皇室自製香粉：王守義十三香50克、家樂牌味特鮮粉40克、咖喱粉40克、起士粉50克、李錦記豬肉香粉20克調勻即可。 正宗鄉里幹酸菜的制法：青葉白菜曬成七成幹後搓勻揉透入壇中，一個月出壇，太陽曬乾即成。