養生少女上線， 帶來今日節氣播報——處暑。
處， 是停止的意思。
處暑意味著暑熱終結， 迎來真正意義上的秋天。
不過實際上， 有些地方因為秋老虎反撲，
晝夜溫差拉大， 天氣乾燥， 一不小心， 就容易生病。
好在我們老祖宗有智慧， 直接從飲食下手調理：吃鴨。
鴨肉性涼， 高蛋白， 有清火潤燥、利水消腫、益氣補血等好處。
民間歷來有」處暑送鴨， 無病各家「的說法。
加上入秋後， 鴨子積攢了一身肥美肉肉，
你們最關心的吃法， 我都準備好了。
文章底部可拿取菜譜連結：外酥裡嫩的芋泥香酥鴨、濃油赤醬的薄荷醬鴨、酸辣開胃的檸檬鴨……
今兒， 再貢獻一個鮮辣下飯的仔薑鴨絲。
仔薑鴨絲
這道菜的靈感， 來自四川名菜， 薑爆鴨。
鴨肉在泡椒、豆瓣醬裡烹煮一番， 腥味全無， 只留肉香。
肉香嫩入味， 仔薑簌簌有聲的脆， 只消嘗一筷子， 就再也停不下來。
因為想著下飯， 我把整鴨換成鴨腿肉， 直接切絲炒。
入味不說， 做起來更快手， 吃起來也更過癮。
食材切絲切碎， 鴨肉醃制， 大火快炒即可， 10-15分鐘搞定不成問題。
你們只要學會這兩招， 成品絕對可媲美餐廳。
鴨子吃小魚小蝦等葷味長大， 天然帶著一股腥臊， 要對付這股腥味， 第一個殺手鐧是仔薑。
仔姜辣味柔和， 水靈脆嫩， 既是去腥調料， 也充當素菜角色。
第二招是融入川式香辣，二荊條醃制的泡海椒，辣而不燥，自帶幾分迷人的微酸。
輔以豆瓣醬的紅油鮮辣，保證鴨肉無半分腥味，十足開胃。
若一時買不到泡海椒，也可用剁椒替代，不過要注意嘗一下鹹淡，以免成品過鹹。
泡海椒
最後附上親情提示：千萬要備足米飯！準保你吃完肉肉，連湯汁都撈幹~
- 仔薑鴨絲 -
[ 食材 ]
鴨腿兩隻 鮮仔薑兩塊 朝天椒3個 美人椒2個 泡海椒2個 生抽1小勺 米酒1小勺 澱粉1小勺 郫縣豆瓣醬1小勺 米酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 生薑適量 蒜適量 白砂糖適量 菜籽油適量 鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨腿洗淨，用廚房剪刀剔除鴨骨，切成片
鴨肉受熱會縮水，如果直接切絲，出鍋會很小，可以切稍微大片些
2.鮮仔薑、朝天椒、美人椒切絲、薑蒜切末、泡海椒切碎
3.鴨肉絲放適量鹽、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺澱粉、抓拌均勻
4.鍋內下菜籽油燒熱，放入鴨絲翻炒至變色、出油
5.下入1小勺豆瓣醬和1小勺剁椒炒出香味後，轉小火將鴨絲推至鍋邊，下入生薑蒜末和仔薑絲轉大火快速翻炒30秒，接著下美人椒和朝天椒翻炒20秒
6.最後調入1小勺生抽和適量的白砂糖（提鮮），翻炒均勻即可出鍋
鴨肉在鍋裡滑動，油脂融化，茲拉茲拉作響。
豆瓣醬夥同泡椒，給鴨肉染上紅亮的色澤，匯入極致的鮮香。
最後和大把嫩薑絲撲個滿懷，分擔香辣的湯汁，也注入滿滿的鮮靈。
出鍋端上桌，已然胃口大開，連忙盛好米飯，向那滿盤的香進擊。
一筷子下去，要同時夾到鴨絲和薑絲，在盤底蘸得汁水豐足，再送往口中。
拌飯吃會不由自主地加快速度，吃到額頭冒出薄薄汗水，巴適得很！
酣暢淋漓地吃完，滿意地拍拍小圓肚兒，抿一口清茶去去油葷，什麼磨人的秋老虎，不都得扭頭回老家！
發現很多時候，我們的身體，比腦子更領命。
秋風吹起，會本能地饞肉，想喝點水潤的。
與其說是饞什麼，倒不如說是身體敏感地發現了節氣變化，指揮你去吃該吃的食物。
不抵抗，去跟隨，吃到身體舒服為止，畢竟忙忙碌碌，不就是為了供奉好肉身嘛
第二招是融入川式香辣，二荊條醃制的泡海椒，辣而不燥，自帶幾分迷人的微酸。
輔以豆瓣醬的紅油鮮辣，保證鴨肉無半分腥味，十足開胃。
若一時買不到泡海椒，也可用剁椒替代，不過要注意嘗一下鹹淡，以免成品過鹹。
泡海椒
最後附上親情提示：千萬要備足米飯！準保你吃完肉肉，連湯汁都撈幹~
- 仔薑鴨絲 -
[ 食材 ]
鴨腿兩隻 鮮仔薑兩塊 朝天椒3個 美人椒2個 泡海椒2個 生抽1小勺 米酒1小勺 澱粉1小勺 郫縣豆瓣醬1小勺 米酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 生薑適量 蒜適量 白砂糖適量 菜籽油適量 鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨腿洗淨，用廚房剪刀剔除鴨骨，切成片
鴨肉受熱會縮水，如果直接切絲，出鍋會很小，可以切稍微大片些
2.鮮仔薑、朝天椒、美人椒切絲、薑蒜切末、泡海椒切碎
3.鴨肉絲放適量鹽、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒、1小勺澱粉、抓拌均勻
4.鍋內下菜籽油燒熱，放入鴨絲翻炒至變色、出油
5.下入1小勺豆瓣醬和1小勺剁椒炒出香味後，轉小火將鴨絲推至鍋邊，下入生薑蒜末和仔薑絲轉大火快速翻炒30秒，接著下美人椒和朝天椒翻炒20秒
6.最後調入1小勺生抽和適量的白砂糖（提鮮），翻炒均勻即可出鍋
鴨肉在鍋裡滑動，油脂融化，茲拉茲拉作響。
豆瓣醬夥同泡椒，給鴨肉染上紅亮的色澤，匯入極致的鮮香。
最後和大把嫩薑絲撲個滿懷，分擔香辣的湯汁，也注入滿滿的鮮靈。
出鍋端上桌，已然胃口大開，連忙盛好米飯，向那滿盤的香進擊。
一筷子下去，要同時夾到鴨絲和薑絲，在盤底蘸得汁水豐足，再送往口中。
拌飯吃會不由自主地加快速度，吃到額頭冒出薄薄汗水，巴適得很！
酣暢淋漓地吃完，滿意地拍拍小圓肚兒，抿一口清茶去去油葷，什麼磨人的秋老虎，不都得扭頭回老家！
發現很多時候，我們的身體，比腦子更領命。
秋風吹起，會本能地饞肉，想喝點水潤的。
與其說是饞什麼，倒不如說是身體敏感地發現了節氣變化，指揮你去吃該吃的食物。
不抵抗，去跟隨，吃到身體舒服為止，畢竟忙忙碌碌，不就是為了供奉好肉身嘛