今天給大家很小的一款方子, 是我已經用過了很多很多年的, 非常經典, 非常完美的一款戚風蛋糕的配方, 按照我這個方法來, 戚風蛋糕做起來不會讓你「氣瘋的」。 若是想做這一款戚風蛋糕, 可以看看我後面寫的五條注意事項, 每個步驟按照這個來, 基本上是不會失敗的。
我的戚風蛋糕配方是我師傅給我的, 第一次就用這個配方, 很成功, 此後一直沒有換過, 不管別人的配方說得如何天花亂墜, 我從未改變。 因為這款蛋糕我次次都成功, 用了9年多, 從沒有失手過。
9年多的時間裡, 認識了很多志同道合的小夥伴。 這個戚風蛋糕的配方也教會了群裡500多個網友, 都說, 原來做戚風蛋糕也很簡單嘛!
這個戚風蛋糕配方確實很簡單,
這個配方的量8寸模具剛好滿模, 不開裂不塌腰。 你還不會做戚風蛋糕?那就來試試這個方子吧!我相信一定也能教會你。 學會戚風蛋糕, 做個生日蛋糕那就太簡單了。
——【8寸戚風蛋糕】——
【食材】:雞蛋5個, 細砂糖50克, 牛奶60克, 玉米油45克, 低筋麵粉85克, 檸檬汁或白醋3克
【製作步驟】:
步驟一:準備好需要的食材, 開始製作吧!首先準備一大一小兩個深一點兒的盆子, 清洗乾淨後, 把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中, 混合乳化均勻, 攪拌到有點兒像稍微濃稠的優酪乳樣的狀態。
步驟二:將低筋麵粉過篩到上個步驟裡面, 用手動攪拌器隨意攪拌均勻, 只要不是畫圈攪拌就行, 防止麵糊起筋。 攪拌完成之後, 打入5個蛋黃, 蛋白放在另一個大盆中, 但要確保放蛋白的盆子裡無油無水, 一定要擦乾淨。
步驟三:將蛋黃「之」字形攪拌均勻, 攪拌好的蛋黃糊很順滑、細膩,能夠順利流淌,就像圖中的樣子。
步驟四:現在開始打發蛋白,打發蛋白之前先去預熱烤箱,上火130度下火145度預熱10分鐘。
蛋白盆裡加入3克檸檬汁或白醋,增加蛋白霜的穩定性。打蛋器先開低速,再高速打發到出現大的發泡之後,加入第一次細砂糖(分三次),繼續打發到蛋白泡細膩時,加入第二細砂糖,再次打發到出現明顯的紋路時,加入最後一次細砂糖,當感覺到有了明顯的阻力,蛋白非常細膩,拉起打蛋器呈現小尖角的狀態,這樣的蛋白就打發完成了。
步驟五:先取出小部分打發好的蛋白霜,與蛋黃糊翻拌混合均勻後,再倒回蛋白霜盆內。
步驟六:繼續混合均勻,混合好的蛋糕糊濃稠而細膩,像緞帶一樣。
注意與蛋白混合的時候,一定要採取翻拌的手法,也就是像炒菜一樣的手法混合均勻,不能隨意攪拌,否則會嚴重消泡的,烘烤時影響蛋糕的膨脹。
步驟七:混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,整理平整,輕輕震兩下,震出蛋糕糊中的大氣泡,這樣烤出的蛋糕會更細膩沒有大的蜂窩。
步驟八:然後送入預熱好的烤箱,上火130度下火145度烘烤40分鐘之後,轉成上火150度下火165度烘烤20分鐘就好了,滿模,剛剛好。
蛋糕一般在20分鐘之後就會膨脹到滿模,先低溫後高溫烘烤的蛋糕不易開裂。出爐後輕震兩下模具,震出熱氣,立刻倒扣過來,徹底放涼之後再脫模,著急脫模會造成蛋糕縮腰。
第一次做戚風蛋糕就用這配方,用了9年,教會了500多個網友,肯定也能教會你。如果你還不會做戚風蛋糕?那就試試這個配方吧!肯定能成功。
雞蛋的營養功效1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌癥:根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚:雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
攪拌好的蛋黃糊很順滑、細膩,能夠順利流淌,就像圖中的樣子。步驟四:現在開始打發蛋白,打發蛋白之前先去預熱烤箱,上火130度下火145度預熱10分鐘。
蛋白盆裡加入3克檸檬汁或白醋,增加蛋白霜的穩定性。打蛋器先開低速,再高速打發到出現大的發泡之後,加入第一次細砂糖(分三次),繼續打發到蛋白泡細膩時,加入第二細砂糖,再次打發到出現明顯的紋路時,加入最後一次細砂糖,當感覺到有了明顯的阻力,蛋白非常細膩,拉起打蛋器呈現小尖角的狀態,這樣的蛋白就打發完成了。
步驟五:先取出小部分打發好的蛋白霜,與蛋黃糊翻拌混合均勻後,再倒回蛋白霜盆內。
步驟六:繼續混合均勻,混合好的蛋糕糊濃稠而細膩,像緞帶一樣。
注意與蛋白混合的時候,一定要採取翻拌的手法,也就是像炒菜一樣的手法混合均勻,不能隨意攪拌,否則會嚴重消泡的,烘烤時影響蛋糕的膨脹。
步驟七:混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,整理平整,輕輕震兩下,震出蛋糕糊中的大氣泡,這樣烤出的蛋糕會更細膩沒有大的蜂窩。
步驟八:然後送入預熱好的烤箱,上火130度下火145度烘烤40分鐘之後,轉成上火150度下火165度烘烤20分鐘就好了,滿模,剛剛好。
蛋糕一般在20分鐘之後就會膨脹到滿模,先低溫後高溫烘烤的蛋糕不易開裂。出爐後輕震兩下模具,震出熱氣,立刻倒扣過來,徹底放涼之後再脫模,著急脫模會造成蛋糕縮腰。
第一次做戚風蛋糕就用這配方,用了9年,教會了500多個網友,肯定也能教會你。如果你還不會做戚風蛋糕?那就試試這個配方吧!肯定能成功。
雞蛋的營養功效1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌癥:根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚:雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。