廚師長教你做「辣子雞丁」，詳解雞丁的醃制過程，滑嫩鮮香

辣子雞丁 ， 特色傳統菜肴， 屬川菜系， 一道家常菜， 較辣， 是重慶一道著名的江湖風味菜， 起源於歌樂山。 幹辣椒不是主料勝似主料， 充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。 經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色， 成菜色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香， 略帶回甜， 是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。 雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智，

避免老年人智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。 、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了意料之外的驚人效果。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質， 雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。 雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質， 故被人們稱作「理想的營養庫」， 營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。 不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

【辣子雞丁】​ 食材：

雞胸肉2大塊， 料酒小半碗， 白胡椒粉1小勺， 薑汁1湯匙， 雞蛋清1個， 玉米澱粉2湯匙。 青椒4-5個， 生抽半湯匙， 老抽半湯匙， 蠔油1湯匙， 甜麵醬1湯匙， 鹽和雞精少許， 油適量。

做法：

1.別看配料表比較複雜， 其實也就是按照我寫的食材倒進去而已， 這些調料基本家裡也都有。 雞胸洗乾淨， 切塊， 加入薑汁， 料酒， 白胡椒粉抓勻去腥。

2.加入雞蛋清， 玉米澱粉， 給它做個SPA， 按摩一下， 醃制15分鐘。 ​這樣做完， 保證它不柴， 又滑又軟又嫩的。

3.鍋中放油寬一點， 開小火， 將雞胸​一個一個的放進去， 別一股腦倒進去， 如果醃制的湯汁多， 更得稍微擠乾淨點再放進去， 放進去之後，先別動它，讓它定個型，等個2分鐘再用筷子扒拉開，炒到全部變白色。

4.盛出來備用吧，也能控控油。​青椒洗乾淨，去蒂去籽，切成塊。

5.鍋中少放一點油，開中大火，放入剛剛的雞胸肉，​加入青椒，放生抽半湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，甜麵醬1湯匙，雞精少許，因為這幾樣食材都有味道，所以鹽一定要少，口淡的就別放鹽了。

6.全部炒勻就可以出鍋了，因為雞胸肉已經熟了，青椒只要斷生就好，不要炒軟了，這樣才好吃。​是不是特別簡單啊，整個過程也就沒多長時間。喜歡的朋友可千萬別錯過，趕快試試看吧。

小tips：

1、雞胸肉也可以用雞腿肉替代，口感會更加嫩滑。

2、雞蛋清和玉米澱粉是保證雞肉嫩滑的關鍵。

3、雞肉要一個一個加入，避免粘連，下鍋後等待定型後再翻動。

放進去之後，先別動它，讓它定個型，等個2分鐘再用筷子扒拉開，炒到全部變白色。

4.盛出來備用吧，也能控控油。​青椒洗乾淨，去蒂去籽，切成塊。

5.鍋中少放一點油，開中大火，放入剛剛的雞胸肉，​加入青椒，放生抽半湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，甜麵醬1湯匙，雞精少許，因為這幾樣食材都有味道，所以鹽一定要少，口淡的就別放鹽了。

6.全部炒勻就可以出鍋了，因為雞胸肉已經熟了，青椒只要斷生就好，不要炒軟了，這樣才好吃。​是不是特別簡單啊，整個過程也就沒多長時間。喜歡的朋友可千萬別錯過，趕快試試看吧。

小tips：

1、雞胸肉也可以用雞腿肉替代，口感會更加嫩滑。

2、雞蛋清和玉米澱粉是保證雞肉嫩滑的關鍵。

3、雞肉要一個一個加入，避免粘連，下鍋後等待定型後再翻動。