排骨是很美味的一種食材， 它的烹飪方法有很多， 不管怎麼烹飪， 吃起來口感都很不錯， 而且排骨的營養十分豐富， 因此， 許多朋友都會買一些排骨回來吃， 如果你是一個廚房小白， 那麼你會發現， 家人在做排骨的時候都會把排骨先焯水， 然後再進行其他的烹飪， 對此， 我們有些迷惑， 給排骨焯水的理由究竟是什麼？
焯水是做燉肉時必不可少的一個步驟， 可以快速有效地去除肉類中的腥味， 後期再經過烹飪調味， 排骨就不再有腥氣， 會變得香味濃郁， 味道好。 但為什麼有人焯水後排骨依然軟嫩， 而有人焯水後排骨變得很柴呢？
其實原因很簡單， 多半是水沒用對造成的。 以前我給排骨焯水時也不太注意， 根本不懂， 後來看了舅舅大廚的做法後， 才知道想吃到好吃的排骨， 是要掌握竅門的， 水要用對。
自從我學會這麼給排骨焯水後， 再也擔心排骨變柴了， 燉好之後軟嫩脫骨， 越吃越香， 教您正確做法， 軟嫩不腥， 快來看看吧。
下面我來給大家分享一下排骨焯水的正確做法， 以及燉排骨湯的做法。
排骨焯水的做法步驟：
準備一些新鮮排骨， 注意買排骨時要聞一下， 辨別排骨的好壞， 如果隨手去拿很可能買到不新鮮的排骨，
將排骨剁成小塊， 放在涼水中清洗兩遍， 去掉表面的髒東西以及骨渣。
再重新換水浸泡， 要用涼水， 並且不能直接下鍋焯水， 要泡之後焯水效果更好， 不然直接焯水的話， 大量血水還會聚集在骨頭內，
浸泡過程中記得勤換水， 不要泡一個小時不換水， 導致排骨變味， 而且去腥效果不好， 差不多二十分鐘換一次水。
經過浸泡後， 排骨不僅腥味小， 肉質還會變得更鬆弛，
然後把清洗乾淨的排骨放進鍋內， 記得要涼水入鍋， 不能開水下鍋， 並且入鍋後， 還要加三樣料， 分別是生薑、蔥、料酒， 生薑切片、蔥掰幾段就好了， 放進鍋內， 起到去腥增香的效果。
還有開大火煮的過程中， 不要用勺子或者勺子來回撥動， 要讓排骨入鍋後靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出後不會粘在排骨上。
等出現沸騰後，就用勺子將血沫快速去掉，直到沒有血沫出現後，再將排骨撈出。
排骨撈出後要放溫水中浸泡，去掉少量髒東西，這樣燉出的湯汁更清亮好喝。
這樣焯水的過程就結束了，記住兩次用水，一次是焯水的時候要涼水下鍋，一次是焯水後要用溫水清洗，這兩次用水不能錯。
燉煮排骨的做法步驟：
排骨洗淨後撈出控水。炒鍋內加少許油燒熱，將排骨倒進鍋內翻炒，如果是清燉的話，只放幾片生薑和蔥段即可，如果不清燉，要放生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。
炒香後，統一加入足量開水，繼續大火燉煮，煮開後調小火燉，直到排骨軟爛。
如果燉湯的話，排骨在九成熟的時候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，再加食鹽調味，接著繼續燉煮一會兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。
由此可見，給排骨焯水並不是一件簡單的事情，我們要掌握正確的方法，這樣才能做好美味，不會浪費好的食材， 不知道各位看客朋友們學會了嗎？當然，如果對於排骨焯水你還有更好的方法，也可以在評論區留言分享，這樣我們就能在交流中收穫更多，對此我非常的期待！
要讓排骨入鍋後靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出後不會粘在排骨上。等出現沸騰後，就用勺子將血沫快速去掉，直到沒有血沫出現後，再將排骨撈出。
排骨撈出後要放溫水中浸泡，去掉少量髒東西，這樣燉出的湯汁更清亮好喝。
這樣焯水的過程就結束了，記住兩次用水，一次是焯水的時候要涼水下鍋，一次是焯水後要用溫水清洗，這兩次用水不能錯。
燉煮排骨的做法步驟：
排骨洗淨後撈出控水。炒鍋內加少許油燒熱，將排骨倒進鍋內翻炒，如果是清燉的話，只放幾片生薑和蔥段即可，如果不清燉，要放生薑、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。
炒香後，統一加入足量開水，繼續大火燉煮，煮開後調小火燉，直到排骨軟爛。
如果燉湯的話，排骨在九成熟的時候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，再加食鹽調味，接著繼續燉煮一會兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。
由此可見，給排骨焯水並不是一件簡單的事情，我們要掌握正確的方法，這樣才能做好美味，不會浪費好的食材， 不知道各位看客朋友們學會了嗎？當然，如果對於排骨焯水你還有更好的方法，也可以在評論區留言分享，這樣我們就能在交流中收穫更多，對此我非常的期待！