茄子一直是深受大家喜歡的食材。 夏天一到， 都喜歡吃清爽不油膩的涼拌茄子， 而這種涼拌茄子就需要蒸茄子。
以前關於這蒸茄子一直有些問題困擾著我， 為什麼每次我做出來的蒸茄子都是發黑的？別人漂亮紫色的涼拌茄子是怎麼做出來了？要解決這個問題， 就要研究一下茄子為什麼會氧化變色。
茄子中存在著一種叫「酚氧化酶」的物質， 這種物質遇到氧氣後， 就會發生化學反應， 從而產生一些有色的物質， 使茄子漸漸變黑褐色。 要使茄子不變色， 就要阻斷茄子氧化的化學反應。
為此網搜了幾種蒸茄子的小妙招，
茄子的做法很多， 煎炒烹炸都可以，
蒸茄子好吃不上火， 營養流失少， 是非常健康的做法， 味道鮮美， 還不油膩。 做法也簡單， 茄子蒸熟後加調料拌一拌就行了， 很容易入味的。 不過， 要做一盤完美的蒸茄子並不簡單， 很多人蒸的茄子顏色發黃、發黑， 並不是原本的紫色， 賣相就差了很多。
做這道菜時， 多數人都是把茄子切成條， 放進鍋裡蒸熟。 小廚說， 茄子直接蒸是錯的， 要多做1步， 茄子皮不發黃， 茄子瓤不發黑， 鮮亮好看， 讓人食欲大增。
今天我就把小廚的經驗分享給大家， 喜歡吃蒸茄子的朋友快收藏一下， 保證上桌全家都愛吃。
【蒸茄子】
準備新鮮紫茄子、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、蠔油。
【做法】
第一步、茄子洗乾淨， 切掉頭尾， 不要削皮。 削皮會讓茄子瓤接觸到空氣， 會迅速被氧化， 導致發黑。 把茄子切成食指粗細的茄子條， 放入清水中， 加入一勺食鹽攪拌均勻， 浸泡10分鐘。 淡鹽水浸泡， 能防止茄子被氧化， 蒸熟後就不會發黃、發黑了。
第二步、浸泡10分鐘後， 撈出茄子條， 用手輕輕擠一下水， 太用力會損傷茄子， 也會發黑的。 將茄子放入盤中， 上蒸鍋， 煮開後大火蒸10分鐘後關火。
第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中，用茄子水來調料汁，味道更鮮美。
第四步、小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中，燒一些熱油，澆在調料上，激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油，再倒入茄子水，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。
第五步、茄子擺入盤中，把調好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌勻後即可食用。
蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味，做好的蒸茄子味道鮮味，清爽不油膩，好吃不上火，可以說是老少皆宜的一道菜。
【講技巧】
茄子發黃、發黑，都是因為發生了氧化反應，而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」，接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化，導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點，一是避免接觸空氣，二是降低生物酶的活性。
把茄子泡在淡鹽水中，既能隔絕空氣，食鹽也能讓生物酶失去活性，茄子就不會變色了。
多做這一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，賣相好，看起來更有食欲。調製料汁時，不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
今天的推薦就到這裡了，關於茄子蒸完不變色的方法學到了嗎？還有其它有用的方法嗎？記得來給小廚留言，大家一起交流！
第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中，用茄子水來調料汁，味道更鮮美。
第四步、小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中，燒一些熱油，澆在調料上，激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油，再倒入茄子水，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。
第五步、茄子擺入盤中，把調好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌勻後即可食用。
蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味，做好的蒸茄子味道鮮味，清爽不油膩，好吃不上火，可以說是老少皆宜的一道菜。
【講技巧】
茄子發黃、發黑，都是因為發生了氧化反應，而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」，接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化，導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點，一是避免接觸空氣，二是降低生物酶的活性。
把茄子泡在淡鹽水中，既能隔絕空氣，食鹽也能讓生物酶失去活性，茄子就不會變色了。
多做這一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，賣相好，看起來更有食欲。調製料汁時，不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
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