白嫩的雞腿煮熟後立馬沖涼水， 再浸泡在冷水中， 皮Q彈而不膩。 用蒜醋醬油汁浸泡之後， 雞肉吸足了味道， 入口涼爽夠味兒， 再來一把有「清道夫」之秒鐘的黑木耳， 真是一道開胃又解饞的涼菜！
食材：
雞大腿2個、幹黑木耳30克、香蔥2棵、大蒜2瓣、小米辣1個、大蔥半棵、薑1塊、醬油50克、米醋40克
做法：
1. 雞大腿洗淨， 黑木耳用涼水充分泡發， 大蔥切段， 薑切塊。
2. 雞大腿與蔥段、薑塊同入涼水鍋中， 中火煮開。
3. 水開後撇去浮沫， 這個過程需要持續5分鐘左右， 直到把不斷湧現的浮沫撇淨為止；蓋蓋子， 中火燜煮20分鐘。
4. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，
5. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕， 所以無需過涼水， 自然晾涼即可。
6. 充分晾透的雞腿抹去表面的水， 用利刀剁成均勻的塊， 使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰， 防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒。
7. 準備一個深盤，先淨黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面。
8. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整。
9. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量隨口味加。
10. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。
小竅門：
1、雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被衝破影響美觀。
2、口味可以多變，比如可以將麻椒小火慢炸後潑在雞腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了紅油雞腿。
3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和雞腿才更好吃。
7. 準備一個深盤，先淨黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面。
8. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整。
9. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量隨口味加。
10. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。
小竅門：
1、雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被衝破影響美觀。
2、口味可以多變，比如可以將麻椒小火慢炸後潑在雞腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了紅油雞腿。
3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和雞腿才更好吃。