嘖！超級鬆軟小餐包，早餐就愛它，連吃10個都不夠！

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心腸仔小麵包

參考量：12只 中種 高粉 34g 低粉 11g 細砂糖 3.5g 耐高糖乾酵母 0.5g 牛奶 35g 主麵團 高粉 41g 低粉 12.5g 細砂糖 18g 鹽 1g 蛋液 10g 牛奶 18g 耐高糖乾酵母 0.5g 黃油 10g 乳酪（夾心） 適量 ①先把中種材料拌勻成團。

②蓋保鮮膜室溫28度發酵2小時， 至體積膨大3倍， 內部有明顯的蜂窩狀組織。 ③然後將主麵團裡除了黃油之外的所有材料， 跟中種一起混合， 先用刮刀翻拌成團。 ④然後像搓衣服一樣來回搓。 ⑤大約五六分鐘， 麵團不沾手後， 加入提前軟化的黃油。 ⑥把麵團切碎， 有利於黃油融入。 不斷抓捏， 讓黃油與麵團融合。 ⑦再繼續搓衣服，為了避免麵團被搓熱，我們也可以將麵團進行摔打，這個階段一共七八分鐘。 ⑧麵團變得光滑，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。 ⑨取出鬆弛好的麵團，切一小塊拉膜，我們發現經過冷藏鬆弛的麵團，可以撐開有韌性的薄膜。 ⑩再將麵團摔打光滑，蓋保鮮膜室溫28度發酵40分鐘左右。 ⑪發酵好的麵團，需要按壓排氣。然後平均分割為12份，每份15g。 ⑫將小麵團光滑面向外，四周內收成團，底部捏緊收口。 ⑬全部弄好蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘。 ⑭取出鬆弛好的小麵團，收口朝上，按壓拍扁，用搟麵杖撐開為牛舌形。 ⑮底部扒開利於收口。 ⑯將乳酪擠在上面。 ⑰然後從上至下卷起。 ⑱送入香腸矽膠模中，蓋蓋室溫28度發酵90分鐘，至膨脹到模具邊緣。 ⑲送入前提預熱的烤箱中層，165度烤20分鐘。 ⑳麵包出爐後要立刻脫模，不然容易回縮。 刷一層黃油，撒一些胡椒海鹽碎，擠一點番茄醬，是不是很像腸仔呢？ 小貼士： Q：一共揉13分鐘就能出膜嗎？ A：正常來說是的，如果快一點，10分鐘不到也能出膜，不過新手肯定會慢一些，但最好也不要超過20分鐘，否則麵團會發燙，失敗率就變高了。 Q：為什麼加了低筋麵粉也能出膜？ A：低筋麵粉也含有小麥蛋白質，是含量偏低而已，哪怕全部用低筋麵粉，方法得當，也是可以出膜的，只是麵筋比較容易垮而已。我們做調理包，口感上要兼顧鬆軟，所以會添加一定比例低筋麵粉。 ⑦再繼續搓衣服，為了避免麵團被搓熱，我們也可以將麵團進行摔打，這個階段一共七八分鐘。 ⑧麵團變得光滑，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。 ⑨取出鬆弛好的麵團，切一小塊拉膜，我們發現經過冷藏鬆弛的麵團，可以撐開有韌性的薄膜。 ⑩再將麵團摔打光滑，蓋保鮮膜室溫28度發酵40分鐘左右。 ⑪發酵好的麵團，需要按壓排氣。然後平均分割為12份，每份15g。 ⑫將小麵團光滑面向外，四周內收成團，底部捏緊收口。 ⑬全部弄好蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘。 ⑭取出鬆弛好的小麵團，收口朝上，按壓拍扁，用搟麵杖撐開為牛舌形。 ⑮底部扒開利於收口。 ⑯將乳酪擠在上面。 ⑰然後從上至下卷起。 ⑱送入香腸矽膠模中，蓋蓋室溫28度發酵90分鐘，至膨脹到模具邊緣。 ⑲送入前提預熱的烤箱中層，165度烤20分鐘。 ⑳麵包出爐後要立刻脫模，不然容易回縮。 刷一層黃油，撒一些胡椒海鹽碎，擠一點番茄醬，是不是很像腸仔呢？ 小貼士： Q：一共揉13分鐘就能出膜嗎？ A：正常來說是的，如果快一點，10分鐘不到也能出膜，不過新手肯定會慢一些，但最好也不要超過20分鐘，否則麵團會發燙，失敗率就變高了。 Q：為什麼加了低筋麵粉也能出膜？ A：低筋麵粉也含有小麥蛋白質，是含量偏低而已，哪怕全部用低筋麵粉，方法得當，也是可以出膜的，只是麵筋比較容易垮而已。我們做調理包，口感上要兼顧鬆軟，所以會添加一定比例低筋麵粉。