對許多人來說， 炒菜多了， 一次吃不完， 下頓接著吃， 是常有的事。 那麼， 這樣做到底安不安全呢？首先， 可以肯定地說， 通常情況下， 剩飯剩菜中產生的亞硝酸鹽不足以致癌。 要注意的是， 隔夜菜中亞硝酸鹽產生的多少與食物種類以及存放條件有關， 為健康著想， 對於以下5種隔夜菜， 最好不要吃， 否則長此以往不利於健康。
1、 隔夜海鮮
金秋時節， 菊香蟹肥， 正是吃螃蟹的好時候， 螃蟹中有許多的蛋白質， 熱量又少， 還能補鈣， 但是在吃螃蟹的時候， 我們要格外注意的就是不要吃過夜的海鮮， 海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物， 另外， 某些海產品， 還可能存有未被殺死的細菌， 就會損傷我們的肝腎功能。
所以海鮮最好是吃的多少， 做多少， 或者可將生海鮮放入保鮮袋或保鮮盒之中， 再放入冰箱冷凍留存。
2、 隔夜青菜
青菜看著綠油油， 純天然， 又無公害， 它怎麼也會隔夜不能吃呢？
因為隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽。 它會與體內的蛋白質結合產生致癌物質亞硝胺， 就會增加患食管癌、胃癌的風險。 尤其是菠菜， 芹菜， 油麥菜等物質。 所以， 在日常炒蔬菜吃的時候， 儘量不要剩， 4個小時內吃完為最佳。 沒有烹調的蔬菜可放到冰箱裡面冷藏。
3、 久泡、隔夜木耳， 銀耳
隔夜木耳到底能不能吃成為了一樁「懸案」。 但隔夜木耳如果產生了黏液， 泡發時間太久， 就會產生一種叫米酵菌酸的毒素， 其致命率在40-100%之間， 另外久泡的木耳， 非常容易滋生細菌， 所以在日常生活中儘量還是不要食用隔夜的木耳。
4、 隔夜肉湯
熬了許久的肉湯， 喝不完， 但又不舍的仍， 只能第二天回鍋， 可能自己還覺得肉中的一些營養物質還能很好的進入湯汁中， 但是隔夜後的肉湯會有大量的硝酸鹽， 並且嘌呤含量也很高， 所以我們還是儘量不要食用隔夜的肉湯。
5、 隔夜雞蛋
許多人會喜歡吃溏心蛋， 蛋黃半熟口感軟糯， 但這種煮熟不完全的雞蛋或含沙門氏菌等多種致病菌。 長時間放置， 雞蛋之中的細菌會瘋狂繁殖， 人吃了以後就會發生危險。
除上述這些菜，我們不建議大家食用外，其他的菜，我們還是能夠隔夜食用的，但是，怎麼處理它才會更健康呢？
1、放入冰箱要及時
即使在冬天，最好也不要長時間放進在外面，因為食物和空氣認識更難滋生細菌，放進冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同的剩菜，分隔存放
分隔存放可防止細菌交叉污染。還需放置在清潔的容器之中，如保鮮盒、保鮮袋中
3、儘早吃完
研究顯示，如果剩菜在常溫之下多於6小時，亞硝酸鹽含量會數倍增加，並且低溫也只是起到抑制的作用，並不能夠殺菌。
4、冰箱定期消毒
很多家庭的冰箱沒有定期消毒的習慣，各種細菌，尤其是大腸桿菌&會在這種環境之中生長。如果食用了冷藏食品，細菌會入侵胃腸道，引發「胃腸炎」。所以三個月左右，冰箱最好做一次「大清除」。
除上述這些菜，我們不建議大家食用外，其他的菜，我們還是能夠隔夜食用的，但是，怎麼處理它才會更健康呢？
1、放入冰箱要及時
即使在冬天，最好也不要長時間放進在外面，因為食物和空氣認識更難滋生細菌，放進冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同的剩菜，分隔存放
分隔存放可防止細菌交叉污染。還需放置在清潔的容器之中，如保鮮盒、保鮮袋中
3、儘早吃完
研究顯示，如果剩菜在常溫之下多於6小時，亞硝酸鹽含量會數倍增加，並且低溫也只是起到抑制的作用，並不能夠殺菌。
4、冰箱定期消毒
很多家庭的冰箱沒有定期消毒的習慣，各種細菌，尤其是大腸桿菌&會在這種環境之中生長。如果食用了冷藏食品，細菌會入侵胃腸道，引發「胃腸炎」。所以三個月左右，冰箱最好做一次「大清除」。