對於北方人而言， 饅頭是必不可少的， 我們家基本上每天都要吃饅頭。 雖說我更喜歡吃米飯， 但是家裡其他人都不怎麼喜歡， 那我只好委曲求全了。 更何況， 饅頭的味道也不差， 越嚼越香， 讓人愛不釋手。
我們家附近， 前段時間剛開了一間饅頭鋪， 第一次去他家買的饅頭， 是真的好吃， 特別暄軟、特別蓬鬆。 但是最近越來越不行了， 一點也不走心， 吃一口乾巴巴的， 剛買回來就跟剩饅頭一樣， 直掉饅頭屑。
真不知道， 這生意是怎麼做的， 還是自己在家蒸， 更好吃更衛生。 要說蒸饅頭， 最關鍵的一點， 莫過於發麵。 只要面發好了， 基本上就沒啥問題。 那麼我們在發麵的時候， 不要只加酵母和白糖， 多放1味料， 10分鐘發滿盆， 省時省力。
很多時候， 我們發麵只加酵母和白糖， 這其實是錯誤的， 因為這樣發麵需要很長時間， 今天教你1招， 發麵只需要10分鐘， 做出來的麵食蓬鬆又渲軟， 非常實用。 來看看是怎麼做的吧。
詳細做法步驟：
第一步：盆中加入300克麵粉， 然後加入一個雞蛋清
加蛋清能讓做出來的麵食更加勁道好吃， 攪拌均勻放在一旁備用。
準備一個小碗， 加入30度左右的溫水， 加入4克酵母粉， 再加入一勺白砂糖促進發酵， 用筷子攪拌均勻
和麵的時候， 千萬不要直接把酵母粉加到麵粉裡， 那樣發出的面不均勻， 而酵母粉加水和麵就不會出現這種現象了， 我們一定要掌握這個小技巧
酵母粉在水裡充分融化後， 加入一勺食用油， 加食用油能讓做出來的麵食更加渲軟， 吃起來口感更香。
攪拌均勻後再滴入幾滴白醋， 加入白醋能讓麵食更加蓬鬆渲軟， 一點都不會發酸。
把酵母水少量多次加入麵粉裡面， 邊倒邊攪拌
攪拌成面絮狀後下手揉成麵團
麵團剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它鬆弛5分鐘。5分鐘後，麵團鬆弛好了，我們再揉一揉，這個時候很容易就揉光滑了。
我們在麵團上面抹點食用油防止沾粘，蓋上一層保鮮膜，放入40度的溫水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。
十多分鐘後，麵團就醒發好了，滿滿的一大盆，全是蜂窩狀
把麵團取出來，案板上撒一些幹麵粉，把麵團揉搓排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的麵食才會更加勁道好吃。然後整理一下成球形，用手按一下按扁，撒點幹麵粉
用搟麵杖搟開，搟成一張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然後撒少許麵粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味
然後從底部向上卷起來，卷緊實一點，這樣層次就更豐富，口感更好吃
卷好後用刀切成大小均勻的劑子
取一個劑子，先整理一下再按扁，這樣一個漂亮的生坯就做好了
依次全部做完生坯。
第二步：電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷均勻
電餅鐺是一個溫熱的狀態，這樣更容易發酵，把做好的生坯放入電餅鐺
蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。15分鐘後打開蓋子，生坯體積明顯變大，就是醒發好了
蓋上蓋子，烙2分鐘。2分鐘後，打開蓋子，翻個面再烙2分鐘。
2分鐘後再翻個面，全程大約需要4-5分鐘，烙至兩面金黃，按壓有彈性就說明熟了，出鍋
美味的發麵餅就做好了，外部金黃，裡部渲軟蓬鬆，層次豐富，好吃勁道，大人孩子超喜歡。
技巧總結：
1.發麵的時候，用溫水加酵母粉和白砂糖和麵，麵粉發酵更快更均勻。
2.和麵加入白醋，口感會更勁道更蓬鬆渲軟不發酸。
3.把麵團放到40度左右的溫水裡發酵能節省時間，大概十多分鐘就可以了。
4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裡二次醒發，會跟更容易發酵。
麵團剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它鬆弛5分鐘。5分鐘後，麵團鬆弛好了，我們再揉一揉，這個時候很容易就揉光滑了。
我們在麵團上面抹點食用油防止沾粘，蓋上一層保鮮膜，放入40度的溫水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。
十多分鐘後，麵團就醒發好了，滿滿的一大盆，全是蜂窩狀
把麵團取出來，案板上撒一些幹麵粉，把麵團揉搓排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的麵食才會更加勁道好吃。然後整理一下成球形，用手按一下按扁，撒點幹麵粉
用搟麵杖搟開，搟成一張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然後撒少許麵粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味
然後從底部向上卷起來，卷緊實一點，這樣層次就更豐富，口感更好吃
卷好後用刀切成大小均勻的劑子
取一個劑子，先整理一下再按扁，這樣一個漂亮的生坯就做好了
依次全部做完生坯。
第二步：電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷均勻
電餅鐺是一個溫熱的狀態，這樣更容易發酵，把做好的生坯放入電餅鐺
蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。15分鐘後打開蓋子，生坯體積明顯變大，就是醒發好了
蓋上蓋子，烙2分鐘。2分鐘後，打開蓋子，翻個面再烙2分鐘。
2分鐘後再翻個面，全程大約需要4-5分鐘，烙至兩面金黃，按壓有彈性就說明熟了，出鍋
美味的發麵餅就做好了，外部金黃，裡部渲軟蓬鬆，層次豐富，好吃勁道，大人孩子超喜歡。
技巧總結：
1.發麵的時候，用溫水加酵母粉和白砂糖和麵，麵粉發酵更快更均勻。
2.和麵加入白醋，口感會更勁道更蓬鬆渲軟不發酸。
3.把麵團放到40度左右的溫水裡發酵能節省時間，大概十多分鐘就可以了。
4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裡二次醒發，會跟更容易發酵。