鱸魚味道鮮美， 肉質細膩， 刺少肉多， 非常適合老人和孩子食用。 鱸魚最好的烹飪方式就是清蒸， 清蒸的做法既能鎖住鱸魚的鮮味， 也能使其營養成分不易流失。 很多人在家做清蒸鱸魚經常會出現又柴又腥， 魚肉不夠鮮嫩的狀況， 這是沒有掌握蒸魚的竅門所致。 下面就和大家分享一下清蒸鱸魚的具體做法。
清蒸鱸魚是一種很普通的菜式， 但是很多人， 在家做清蒸魚的時候， 由於沒有掌握住此菜的做法要領， 做出來的不是肉質發柴， 就是不夠鮮嫩， 完全沒有鮮香撲鼻、鮮美可口之感。 其實這道看似簡單的清蒸魚， 想要做好還是需要一定技巧的。
大部分人的做法都是先用鹽醃一會兒， 再澆一點醋放進鍋裡蒸， 等蒸了一會兒， 再放一點生抽， 這樣就做好了， 這樣做哪裡叫清蒸魚， 完全不搭邊， 而且第一步就做錯了， 難怪魚肉不嫩滑。
用鹽醃鱸魚， 或者用生抽醃鱸魚， 會導致魚肉變老， 鮮味也丟失， 做清蒸鱸魚， 蒸前抹鹽抹生抽都不對！教您正確做法， 魚肉鮮香嫩滑！
下面我來給大家分享一下詳細做法， 快來看看， 這樣做才好吃。
清蒸鱸魚的做法步驟：
準備一條新鮮鱸魚， 最好是現買現做， 不要用冰凍魚、死魚， 也不要放冰箱冷藏隔夜， 這樣做都不對， 會破壞鱸魚的鮮美， 腥味也會很大。
買魚時讓老闆殺一下， 去掉魚鰓、魚鱗、魚內臟， 拿回家後再仔細處理一下魚鱗， 把表面的粘液刮一刮， 魚肚子裡面清洗乾淨， 不能有血水， 讓它變成一條非常乾淨的鱸魚，
碗裡放一些蔥段和薑絲， 再加清水， 用水反復抓揉， 將蔥姜水做出來， 倒進鱸魚表面， 用手反復塗抹， 肚子內也塗抹幾遍， 這麼做為了去腥， 還能增香， 切記不用醋不用料酒， 用了醋可以去腥， 但醋味太重， 鮮味感受不到了， 用了料酒，
還有不要抹鹽抹生抽， 抹了鹽魚肉蒸的時候會脫水， 魚肉發緊變柴， 抹了生抽也會變柴變老， 而且色澤也不好看了。
醃制十分鐘， 等快醃制好的時候立即給蒸鍋里加水， 開大火煮開， 給盤底放生薑片、蔥段， 再放一雙筷子， 把鱸魚放上去， 放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸十分鐘（若鱸魚很小，要縮短時間七八分鐘就好，若鱸魚很厚實，要給肉厚的地方劃上幾刀，或者尾巴處切開一些，讓鱸魚趴在盤子上，避免鱸魚蒸不透。）
鱸魚快蒸好後，給鍋裡加油，慢慢加熱，鱸魚蒸好後立即取出，把蔥薑去掉，汁水倒掉，表面鋪上新鮮的蔥薑絲。
將冒煙的熱油澆在蔥薑絲上，再淋適量蒸魚豉油，這樣清蒸鱸魚就做好了，好看又好吃，魚肉很鮮香嫩滑。
在家這麼做，完全夠用了，記住幾個重點：
1、鱸魚蒸之前，一定要處理乾淨，特別是魚肚裡的貼骨血必須去掉，要沒弄乾淨，做出來會有腥味。
2、鱸魚蒸之前，要用蔥姜水塗抹醃制，不要用醋、料酒、鹽、生抽，不然會破壞口感和鮮味。
3、蒸鱸魚時，要開水上鍋蒸，而且要注意時間，不要蒸太久不要蒸太短。
4、蒸好後，要淋熱油，淋蒸魚豉油。
這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了，口感嫩滑，一點也不腥，如果你喜歡，就按這個方法試試吧。
放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸十分鐘（若鱸魚很小，要縮短時間七八分鐘就好，若鱸魚很厚實，要給肉厚的地方劃上幾刀，或者尾巴處切開一些，讓鱸魚趴在盤子上，避免鱸魚蒸不透。）
鱸魚快蒸好後，給鍋裡加油，慢慢加熱，鱸魚蒸好後立即取出，把蔥薑去掉，汁水倒掉，表面鋪上新鮮的蔥薑絲。
將冒煙的熱油澆在蔥薑絲上，再淋適量蒸魚豉油，這樣清蒸鱸魚就做好了，好看又好吃，魚肉很鮮香嫩滑。
在家這麼做，完全夠用了，記住幾個重點：
1、鱸魚蒸之前，一定要處理乾淨，特別是魚肚裡的貼骨血必須去掉，要沒弄乾淨，做出來會有腥味。
2、鱸魚蒸之前，要用蔥姜水塗抹醃制，不要用醋、料酒、鹽、生抽，不然會破壞口感和鮮味。
3、蒸鱸魚時，要開水上鍋蒸，而且要注意時間，不要蒸太久不要蒸太短。
4、蒸好後，要淋熱油，淋蒸魚豉油。
這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了，口感嫩滑，一點也不腥，如果你喜歡，就按這個方法試試吧。