雞蛋是人類最好的營養來源之一， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 對人而言， 雞蛋的蛋白質質量最佳， 僅次於母乳。 雞蛋被美國某一雜誌評為「世界上最營養的早餐」。 據這篇雜誌報導， 雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質， 而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸， 這兩種酸可以幫助人體抗氧化。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
第一：很多人都喜歡把雞蛋放在冰箱裡保存
但冷藏後的雞蛋我們再取出來， 我們要儘快食用完， 否則雞蛋放久了就會發汗。 水中的細菌和微生物會很快的通過蛋殼深入蛋液內層。 所以雞蛋從冰箱裡取出來， 我們要儘快使用完。
第二：雞蛋不要用水洗
很多人覺得雞蛋殼粘附很多雞屎和灰塵， 買回家都會用水洗一遍， 因為水洗會破壞掉雞蛋原有的殼膜。 這樣會使細菌和微生物暢通進入雞蛋內， 這樣雞蛋很多就會變質， 所以買回來的雞蛋切記不要用水洗
第三：延長雞蛋的存放時間
保存雞蛋時，
第四：食鹽保存法
我們準備一盆水， 在水裡撒上一些食鹽， 然後將食鹽攪拌溶解。 現在我們再把雞蛋放進鹽水裡浸泡一下。 用鹽水處理過的雞蛋， 它的表面不容易感染細菌。 所以這樣就能存放更長的時間啦。放著浸泡兩到三分鐘，時間到了，我們再把雞蛋撈出來，然後再把它放在陰涼通風處，這樣雞蛋可以保存很久，都會變壞。
第五：大米保存法
我們可以把雞蛋埋進大米里，這樣就可以有效的防止雞蛋的呼吸作用，使細菌不會入侵。這樣保存的雞蛋可以放置一年，都不會變壞。
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
所以這樣就能存放更長的時間啦。放著浸泡兩到三分鐘，時間到了，我們再把雞蛋撈出來，然後再把它放在陰涼通風處，這樣雞蛋可以保存很久，都會變壞。
第五：大米保存法
我們可以把雞蛋埋進大米里，這樣就可以有效的防止雞蛋的呼吸作用，使細菌不會入侵。這樣保存的雞蛋可以放置一年，都不會變壞。
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。