在我們的廚房中都會有各種各樣的調味料， 比如醬油、鹽、糖等等， 但是使用頻率最高的除了鹽和糖， 那估計蠔油了。 平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蠔油， 確實， 合理地使用蠔油， 能給菜肴增香提味， 但也不是所有的菜肴都適合添加蠔油， 有一些菜肴裡如果加了蠔油， 反而會適得其反。
在使用蠔油之前， 我們首先要弄清蠔油到底是什麼？有不少朋友一直以為蠔油是醬油的一種， 其實並不是這樣的。 蠔油是用生蠔、也就是牡蠣， 經過蒸、煮等工序， 再加入鹽、糖、澱粉， 濃縮而成的一種調味料。 所以說， 蠔油並不是油， 而是生蠔的濃縮汁。
現在蠔油在市場上的受歡迎程度越來越高， 所以市面上也出現了一些假蠔油和劣質蠔油， 我們在買蠔油時一定要注意區分。
首先要看瓶身的配料表中有沒有蠔汁， 如果配料表中沒有蠔汁， 這種蠔油基本可以判定是假蠔油。
再看蠔汁在配料表中的排位， 如果蠔汁排在第一位， 說明蠔油中蠔汁的含量越高， 蠔油的質量也就越好；如果蠔油排在後面， 則說明蠔油含量少， 蠔油的質量也就比較差。
3類菜肴不適合放蠔油一、糖醋口味的菜肴
酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛， 尤其是在夏天， 糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎， 吃上一口就能讓人食欲大開。 但在做這類菜肴時， 切記不要放蠔油， 因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味， 放了蠔油反而會降低其酸甜味，
二、麻辣口味的菜肴
現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜， 麻辣口味的菜肴確實非常開胃， 但在製作這類菜肴時， 也記住不要放蠔油。 蠔油的鮮味和麻辣味混合到一起， 會降低菜肴的麻度和辣度。
三、紅燒類型的菜肴
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄， 軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口， 但很多朋友在做紅燒口味菜肴時， 經常會放很多調料， 蠔油就是其中之一。 其實， 紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感， 調料不需要加太多， 放了蠔油會掩蓋住食材的本味， 所以這類菜肴也不需要放蠔油。
一、醃制肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片醃制、上漿，在醃制肉片時，蠔油就是非常不錯的調味料，加入蠔油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。
二、調蘸料
無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蠔油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蠔油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蠔油的鮮味得到最大釋放。
三、蒸、炒蔬菜
蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油菜心，這些菜肴相信大家都不陌生，蠔油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蠔油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜肴更加美味。
一、使用完以後放冰箱冷藏
每次使用完蠔油，一定要放冰箱裡冷藏保存，常溫下保存蠔油，會使蠔油中的鮮味流失，加快質變。
二、臨出鍋再加蠔油
長時間的高溫燉煮會使蠔油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蠔油。
所以這類菜肴也不需要放蠔油。
一、醃制肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片醃制、上漿，在醃制肉片時，蠔油就是非常不錯的調味料，加入蠔油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。
二、調蘸料
無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蠔油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蠔油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蠔油的鮮味得到最大釋放。
三、蒸、炒蔬菜
蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油菜心，這些菜肴相信大家都不陌生，蠔油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蠔油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜肴更加美味。
一、使用完以後放冰箱冷藏
每次使用完蠔油，一定要放冰箱裡冷藏保存，常溫下保存蠔油，會使蠔油中的鮮味流失，加快質變。
二、臨出鍋再加蠔油
長時間的高溫燉煮會使蠔油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蠔油。