毛血旺是一道西南出名的傳統名菜， 最早起源于重慶市。 40年代時， 在沙坪壩磁器口， 有一張氏女子， 每天在街頭售賣雜碎湯。 一次偶然的機會， 張氏發現加入生血旺的雜碎湯配上老薑、花椒、料酒後， 味道十分鮮美。 於是便在當地流傳了開來。
毛血旺是重慶的特色菜， 也是江湖菜的鼻祖之一， 吃毛血旺， 可以預防和緩解缺鐵性貧血， 滋補養人， 促進食欲， 非常適合胃口不好的人群。 今天給大家介紹下家常毛血旺的做法， 學會了之後， 自己也可以做。
先準備材料， 火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥姜蒜、牛百葉、鴨血（豬血也可以）、火腿、瘦肉、豆芽、瘦肉。
將火腿、鴨血、瘦肉切片， 然後放入鹽、料酒、生抽、澱粉， 攪拌均勻後醃制一會。 牛百葉先將大片的葉子剪下來， 然後將剩下部位切成梳子片。
炒鍋倒入油， 放入豆芽煸炒， 變軟之後再倒入開水， 豆芽煮熟之後撈出， 炒鍋的豆芽比直接水焯的要好吃一點。 接著水中倒入料酒， 倒入鴨血和火腿， 煮至全熟之後撈出。 接著倒入牛百葉， 水開之後立刻撈出。
炒鍋再次倒入油， 下蔥蒜薑、花椒、幹辣椒煸炒出香味， 然後放入火鍋底料和一勺豆瓣醬， 煸炒出紅油。 之後倒入開水喝一碗排骨湯， 接著放入鹽、白糖、十三香、料酒、生抽、香醋調味， 然後蓋蓋燉煮5分鐘以上， 把調料味道煮出來， 時間越長味道越濃厚。 5分鐘以後揭蓋，
然後下鴨血、火腿煮至水開撈出， 再下入瘦肉片， 煮熟後撈出， 最後下牛百葉， 水開之後立馬撈出。 將鍋裡的湯汁倒入湯盤中， 撒上蔥薑蒜末和幹辣椒、藤椒， 潑上熱油， 美味即成。
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