入駐Z世代心的「微醺生鳳梨」麵包重磅來襲！外熱內冷，夏季首選！

眾所周知，當一個產品成功推廣並形成消費潮流之後，通常會刺激一系列同質化的產品蜂擁而上。

但我認為，這些產品最有價值的地方，是其具備核心價值點的「概念」塑造。

以「生」強調口感的極致體驗把時間拉回到2013年，自日本的麵包店「乃が美Nogami」第一次推出生吐司以來，『生』的概念可以說是深入人心。

（圖源：Ins）那『生』究竟是個啥呢？重新來複盤一下：生，意為新鮮。生吐司，即直接吃並放心吃，兼顧了口感之軟，凸顯了健康之感。從「乃が美Nogami」配方中的不加雞蛋並增添蜂蜜，到後面某些標榜著不加水、強調只用牛奶、淡奶油、煉乳等。千人千面，同頂著生吐司的名號，製造萬種滋味。但在這之中，都包含了一種價值認同：『生』=新鮮即食，商家們捕捉到商機，致力為消費者提供一個更優質的產品體驗。不過我前面也提到了，一個好的概念會引發同類產品的迅速迸發。為此，重要的是如何快速抓取消費者的需求，

走出差異化的賽道，第一時間搶得了市場先機。在激烈的內卷之下，由科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司最近研發出的「生鳳梨包」就讓人眼前一亮。從認知度頗高並備受歡迎的鳳梨包出發，製造更為外酥內軟的食感，強調新鮮的概念。而且這款「生鳳梨包」遠不止這一個亮點。內餡的設計上還巧妙結合了近年來持續升溫的「微醺」概念。

以「微醺」突破口味的新高度追尋著年輕人的口味需求。元氣森林入股碧山啤酒、可口可樂宣佈賣酒、喜茶推出過醉醉葡萄啤、伏見桃山帶來了茉莉毛尖百利甜……各大品牌都紛紛入局微醺賽道。而在烘焙圈，利用烘焙酒來提升產品的口味以及香氣，是非常普遍的一種手段。

尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之後，夏日限定的Mojito風味更是穿梭在各大烘焙品之中。

根據今年天貓618全週期酒類戰報資料顯示，低度酒新品牌紮堆爆發。網易數讀4月底發佈的《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鍾愛的飲酒狀態，

占比超過8成。在捕捉到了由微醺帶來精緻與治癒的情緒價值之後，放大微醺概念，製作更多元化的口味，不失為一個新的機會點。比如好利來就非常迅速地聯名了RIO推出過雪絨芝士微醺系列。

所以，今天我們就來學習一下以致力分享專業技術與具有前瞻性產品的科麥公司，攜手旗下技術顧問黃琮葆帶來的【覆盆子馬提尼生鳳梨】，通過優質的原料與創意的配方，點燃夏季爆品。

覆盆子馬提尼生鳳梨配方量可製作17個

漂亮的亮麗粉酥皮吹來浪漫的氣息，開裂得錯落有致帶出酥脆的質感。

內裡是柔軟的麵包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日裡，絕對是勾起胃口的明星產品。 01/麵團 500g 7.5g 60g 75g 50g 125g 100g 50g 2.5g 17.5g 75g 高筋麵粉鹽砂糖魯邦種蛋水牛奶淡奶油麥芽精新鮮酵母黃油 ①除酵母、黃油外，將其他材料一起混合，成團1分半後再下酵母。 ②酵母完全融合，持續慢速1分鐘轉快速30秒，觀察打至8分筋再下黃油，打到麵筋擴展至有薄膜。 ③麵團溫度26℃，進行基礎發酵50分鐘。 ④分割麵團60g/個，滾圓，放入醒發箱（溫度30℃，濕度75%）發酵30分鐘。 02/鳳梨皮 119g 48g 107g 黃油蛋黃糖粉黃油、糖粉打發，看不到麵粉後，慢慢加入蛋黃即可。 03/粉色鳳梨皮 276g 8g 11g 138g 鳳梨皮草莓粉粉紅色素低粉 ①將粉紅色素倒入製作好的鳳梨皮裡攪拌均勻。 ②再倒入草莓粉、低粉，進行混合。 ③將粉色鳳梨皮分割25g/個。 04/組合 ①將發酵好的麵團和分割好的鳳梨皮進行組合。（具體手法詳見視訊哦） ②然後進行最終發酵70-90分鐘。 ③放入風爐160-165℃烘烤8-10分鐘。 05/覆盆子馬提尼餡 90g 60g 60g 2g 44g 215g 40g 10g 牛奶草莓果泥酸奶粉甜菜根粉冷調卡仕達粉淡奶油覆盆子酒檸檬酒 ①將覆盆子酒、檸檬酒、草莓果泥、牛奶混合。 ②將幹性材料進行預先混合，再倒入①中的液態材料中，攪拌均勻。靜置10分鐘。 ③將淡奶油打至6-7分發。 ④靜置後的②會呈現稍微凝固的狀態，再攪拌10-20秒使其更柔順，然後加入50g打發淡奶油攪拌。 ⑤攪拌均勻後，加入剩下的打發奶油繼續拌勻即可。灌餡：用剪刀在鳳梨包側面戳個洞，然後灌30g餡料即可。

# TIPS #

1、微醺生鳳梨製作完成後，可以放在冷藏進行當天的售賣。

2、如果賣不完可以冷凍起來，想要再次售賣時，複烤（220-240/180℃ 2分鐘）即可。會呈現外皮酥香，內裡則是冰淇淋的質感。

不過要注意，這種方式需要現點現吃，不能存放很久。

風味 · 拓展

此次由科麥研發的「微醺生鳳梨」還有兩款：

幽靜綠帶來了清新的氣質，視覺上已然降溫。微苦的抹茶搭配由培祿橙酒帶出的清爽，令整個流心絲滑的奶餡風味更加醇柔。

透過馬斯卡彭芝士塑造出的經典提拉米蘇風味，香醇濃郁，搭配高級咖的配色，更顯優雅。內裡是柔軟的麵包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日裡，絕對是勾起胃口的明星產品。 01/麵團 500g 7.5g 60g 75g 50g 125g 100g 50g 2.5g 17.5g 75g 高筋麵粉鹽砂糖魯邦種蛋水牛奶淡奶油麥芽精新鮮酵母黃油 ①除酵母、黃油外，將其他材料一起混合，成團1分半後再下酵母。 ②酵母完全融合，持續慢速1分鐘轉快速30秒，觀察打至8分筋再下黃油，打到麵筋擴展至有薄膜。 ③麵團溫度26℃，進行基礎發酵50分鐘。 ④分割麵團60g/個，滾圓，放入醒發箱（溫度30℃，濕度75%）發酵30分鐘。 02/鳳梨皮 119g 48g 107g 黃油蛋黃糖粉黃油、糖粉打發，看不到麵粉後，慢慢加入蛋黃即可。 03/粉色鳳梨皮 276g 8g 11g 138g 鳳梨皮草莓粉粉紅色素低粉 ①將粉紅色素倒入製作好的鳳梨皮裡攪拌均勻。 ②再倒入草莓粉、低粉，進行混合。 ③將粉色鳳梨皮分割25g/個。 04/組合 ①將發酵好的麵團和分割好的鳳梨皮進行組合。（具體手法詳見視訊哦） ②然後進行最終發酵70-90分鐘。 ③放入風爐160-165℃烘烤8-10分鐘。 05/覆盆子馬提尼餡 90g 60g 60g 2g 44g 215g 40g 10g 牛奶草莓果泥酸奶粉甜菜根粉冷調卡仕達粉淡奶油覆盆子酒檸檬酒 ①將覆盆子酒、檸檬酒、草莓果泥、牛奶混合。 ②將幹性材料進行預先混合，再倒入①中的液態材料中，攪拌均勻。靜置10分鐘。 ③將淡奶油打至6-7分發。 ④靜置後的②會呈現稍微凝固的狀態，再攪拌10-20秒使其更柔順，然後加入50g打發淡奶油攪拌。 ⑤攪拌均勻後，加入剩下的打發奶油繼續拌勻即可。灌餡：用剪刀在鳳梨包側面戳個洞，然後灌30g餡料即可。