兒時對酸菜的記憶是在北風凜冽的室外玩了一天后， 回到家裡， 廚房大鐵鍋裡撲突撲突的響著， 誘人的香味使人身上暖氣洋洋的， 寒氣頓時消失。 每到入冬前家家都要醃上一缸酸菜， 味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 開胃提神， 醒酒去膩。 平時做酸菜魚剩下的酸菜， 就用來做了酸菜炒臘腸， 酸辣鹹鮮的味道， 拌著米飯吃起來是欲罷不能， 食材簡單， 做法簡單， 哪天當你覺得吃飯沒胃口， 可以嘗試做一道這個小炒， 必將讓你胃口大增， 喜歡的朋友可以試一試！
首先把酸菜洗淨後擠幹水份， 切成碎。 臘腸， 蒜切片，
酸菜是由多道工序製造而成， 除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罎子內發酵、一個星期後即可 食用。 酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌， 富含氨基酸。 富含膳食纖維等營養物質， 不含有防腐劑和色素， 是一種綠色天然的健康食品。
酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味， 有的酸菜好吃， 有的酸菜不好吃， 這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣， 酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃， 只有醃制的酸菜才有香氣才好吃，
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