童年回憶「江米條」，製作超簡單，一招讓江米條更香甜酥脆，金黃誘人

大家好呀， 我是小食， 為你帶來每天的美食菜譜， 今天來為大家分享一道傳統童年小吃——江米條。 江米條是一道小吃， 用糯米面加豆粉和麵後在燜鍋裡蒸出來， 放在石臼裡用棒子捶， 再搟成圓形， 曬乾用油煎出來， 最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙製作而成的一種食品。 吃起來酥脆可口， 香甜誘人， 而且不像有的零食一樣堅硬難嚼， 老人孩子都很愛吃。 我們自己在家做就不需要這麼麻煩的步驟， 小食今天就教大家簡簡單單、輕輕鬆松製作這道美食。

很多朋友說， 自己做的小吃為什麼沒有外面買的好吃呢。 我覺得有2個原因， 第一， 我們不會用那麼多添加劑， 膨松劑， 改良劑等；第二， 很多人可能沒有將火候掌握好， 今天我就來教大家正確的方法， 保證你做的江米條個個空心酥脆， 金黃好看， 香甜可口。 那麼話不多說， 下面就跟小食一起來做吧！！

【江米條】 食材：

糯米粉300g

麥芽糖75g

水200ml

表面的白砂糖適量

油適量

做法：

1、準備好食材所有的食材， 其實非常簡單吧， 就這麼幾樣， 家家都有。 那麼我們今天用麥芽糖來熬糖水， 這樣做出的江米條更加酥脆哦， 糖水就不如它好吃了。

2、將麥芽糖和水， 放入鍋中， 最好是不黏鍋， 用大火煮開，

期間不停地攪動， 以免麥芽糖會糊鍋底。 煮到冒泡泡的時候， 先加入2/3的糯米粉， 用刮刀或者筷子攪拌， 儘量的攪成團， 因為很燙， 我們最好戴上一次性pvc不粘手套進行操作。

3、攪成團後， 再加入剩餘的1/3糯米粉， 每次加完揉成團， 這樣操作才可以使得江米條更酥脆哦， 至於為什麼， 大家試試看就知道了， 肯定比一次性加入更好吃就對了。 不要偷懶， 切記這個關鍵步驟。 揉成光滑的麵團後， 不用醒面， 因為不是發麵的， 是燙麵的， 所以將麵團直接搟開， 搟成半公分厚度。

4、將它切成細條， 不要貪心， 太粗的炸好， 蓬鬆會很大個， 切5mm見方的長條即可， 然後搓圓， 切4-5cm左右的長短。

5、鍋中放足夠用量的油， 不要擔心， 用過的油還可以炸麻花等。 涼油下鍋，

將條條放進去， 用中小火， 先不要攪動， 因為很軟！如果造型不好看， 彎曲了， 可以用筷子幫助， 弄直， 待升溫後， 它自己會漂浮上來。 浮上來的時候還是有些黏， 我們用筷子將黏在一起的扒拉開， 沒有黏的就不要動， 等它外殼硬了就可以來回扒拉了， 使其上色均勻。 如果一次炸不開這些， 分2次炸就好了， 每鍋也就5分鐘的過程。 炸好， 瀝幹油， 快速放入盛好白糖的盆中， 趁熱來回晃動就可以黏住啦。

6、做法非常簡單， 成本也很低， 大家趕快試試看吧， 保準家人都誇你能幹。

小tips：

1、麥芽糖熬出的糖水比普通白糖的更加酥脆， 強烈推薦用麥芽糖。

2、麥芽糖在鍋內要不斷攪動，避免糊底。

3、糯米粉分次加入揉成團要比一次加入做出來會更酥脆。

強烈推薦用麥芽糖。

2、麥芽糖在鍋內要不斷攪動，避免糊底。

3、糯米粉分次加入揉成團要比一次加入做出來會更酥脆。