比普通戚風更好吃「優酪乳戚風蛋糕」，教你一招，蛋糕不開裂不塌腰，綿軟香甜，清新回味

大家好呀， 我是小食， 為你帶來每天的美食菜譜， 今天來為大家分享一款蛋糕——優酪乳戚風蛋糕。

戚風蛋糕是一款甜點， 屬海綿蛋糕類型，

製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。 但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味， 戚風蛋糕通常需要味道濃鬱的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡， 因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。 戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋， 因此質地非常的濕潤， 不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。 戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

相信你做完這款蛋糕一定會愛上它， 因為它如雲朵般輕盈， 入口即化， 比普通戚風蛋糕多了清新的優酪乳香味， 綿軟香甜， 早餐吃上一塊， 簡直太幸福了。 配方中所用的優酪乳可以去超市買濃稠的優酪乳， 太稀的優酪乳可能會導致水量過大哦。

此配方量是一個6寸戚風蛋糕的用量， 如果做8寸輕翻倍。 我們可以選擇中空模具， 戚風模具， 也可以使用紙杯， 方形模具， 不管什麼樣的成品， 只要將蛋糕糊放入模具的7分滿即可。 好了， 下面就跟小食一起來學習怎麼做這個優酪乳戚風蛋糕吧！！

【優酪乳戚風蛋糕】 食材：

雞蛋3個

白砂糖15g蛋黃用

白砂糖35g蛋白用

玉米油25g

牛奶15ml

優酪乳15ml

低筋麵粉42g

檸檬汁3滴

鹽1g

做法：

1、將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。 蛋白可以冷藏一下備用。

蛋黃盆中加入糖攪拌勻， 加入牛奶， 優酪乳和玉米油， 使用手持蛋抽攪拌勻， 充分乳化， 不需要打發。

小知識：蛋黃乳化狀態是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體， 如在製作蛋糕的過程中， 蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊， 使蛋糕的質地更佳細膩， 口感更為絲滑。 蛋黃內的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質具有[兩.性]電離特性，

且這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力。

2、篩入低筋麵粉， 畫Z字拌勻。 切記不可以過度攪拌， 會導致成品蛋糕出現沉積不暄軟。

3、蛋白使用電動打蛋器打發， 分三次加入糖， 第一次大魚眼泡， 第二次粗泡， 第三次細膩泡沫， 打發到大彎勾即可， 這樣不容易開裂。 在第二次加糖時加一些檸檬汁或者白醋， 酸堿平衡， 蛋白更穩定。

4、取1/3蛋白放入蛋黃糊中， 切拌勻， 再倒回蛋白盆中， 切拌勻， 切記不可以攪拌消泡。 切拌前將烤箱125度上下火預熱， 我喜歡低溫慢烤， 這樣的蛋糕更細膩柔軟濕潤， 高溫烤的蛋糕會比較幹一些， 我不是很喜歡。 ​

5、將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中， 這樣可以消掉大氣泡，

選擇各種你喜歡的模具造型， 放入烤箱前將模具在桌上震一下氣泡， 再將模具放入預熱好的烤箱中下層， 上火125度下火115度烤45分鐘之後， 轉上下火110度再烤15分鐘。

烤好的蛋糕， 出爐震一下熱氣， 倒扣晾涼。 不可以貪快， 倒扣的過程也是讓熱氣佈滿蛋糕的過程， 不建議放入冰箱冷藏降溫。 涼透脫模， 就完成啦， 它還可以做你喜歡的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。 喜歡的朋友， 趕快試試看吧。

小tips：

1、攪動麵糊要z字或十字劃動，萬不可轉圈攪動，防止起筋。

2、蛋糕低溫慢烤，口感更溫軟濕潤。

3、出爐倒扣過程務必放慢，放入室內室溫慢慢晾涼即可，不建議放入冰箱冷藏，否則蛋糕容易回縮。

小tips：

1、攪動麵糊要z字或十字劃動，萬不可轉圈攪動，防止起筋。

2、蛋糕低溫慢烤，口感更溫軟濕潤。

3、出爐倒扣過程務必放慢，放入室內室溫慢慢晾涼即可，不建議放入冰箱冷藏，否則蛋糕容易回縮。