準備材料：
泥鰍：2斤。
料酒， 鹽， 薑， 蔥， 蒜， 花椒， 幹辣椒， 青紅椒， 泡椒， 泡薑， 生抽， 老抽， 豆瓣醬， 白糖， 米醋， 花椒粉， 火鍋底料。
做法：
活泥鰍買回來最好能用清水養兩天， 吐淨泥沙。
泥鰍放在盆子裡， 撒上一大把鹽， 趕快蓋上蓋子， 防止泥鰍竄出來， 聽見裡邊沒有動靜了， 就是被鹽蟄死了。 打開蓋子， 用剪刀把頭部剪掉不要， 剪開腹部， 摳出內臟。 用鹽揉搓幾遍， 洗掉泥鰍身上的粘液， 洗淨控幹水分。
泥鰍放鹽， 料酒， 薑片， 蔥段， 胡椒粉， 抓勻， 醃制20分鐘。
給醃好的泥鰍裹上一層薄薄的澱粉。 炒鍋燒油， 油溫6成熱， 小火， 放泥鰍炸至金黃色， 撈出控油。
切薑末， 蒜末， 泡椒， 泡薑切碎， 青紅椒切塊。
炒鍋留底油燒熱， 小火， 放花椒， 幹辣椒炒香， 放薑蒜末， 泡椒泡薑翻炒出味，