小小的它營養大 這5類人適合吃它！

夏日毛豆正當季， 由於烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟， 它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。 毛豆雖小， 卻是一座迷你的「營養寶庫」， 對某些特殊人群來說， 更是上好的飲食來源。

毛豆是蔬菜中的「纖維之王」

毛豆其實就是青年時期的黃豆， 水分含量大， 幹物質相對黃豆較少， 但維生素C含量較高， 達到27毫克/100克， 更像是蔬菜。 而黃豆的水分含量很低， 蛋白質、碳水化合物含量都在35%左右， 屬於幹豆類。 中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗特別強調， 毛豆雖然屬於蔬菜， 但它更兼有豆類的營養保健功效。

比如， 毛豆蛋白質含量比一般蔬菜都高（13%左右）， 接近豬肉， 並且屬於優質植物蛋白， 素有「貧民之肉」的美名；其鈣、鉀、鎂、鋅、硒以及維生素E含量都很高， 尤其是鈣含量比牛奶還高。 因此， 無論是處在骨骼發育期的孩子， 還是面臨骨質疏鬆的中老年人， 都可以多吃些毛豆。 此外， 毛豆中也含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分， 常吃有助降血脂， 防治心血管疾病。

毛豆是蔬菜中的「纖維之王」。 一提到膳食纖維， 大家首先想到的是芹菜、油麥菜、菠菜、韭菜等綠葉蔬菜， 其實毛豆才是蔬菜中真正的「纖維之王」。 何麗告訴記者， 毛豆的膳食纖維含量高達4.0%， 這比芹菜莖（1.2%）、油麥菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。

五類人群適合吃毛豆

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴總結出以下五類人群更適合吃毛豆：

女性：守護[雌☆激☆素]平衡。 毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體[雌☆激☆素]的「調節器」。 英國里茲大學一項研究發現， 大豆異黃酮可促進女性體內[雌☆激☆素]水準正常， 進而改善經期不適、[乳.房]脹痛。 李再貴介紹， 大豆異黃酮可預防與[雌☆激☆素]低下有關的病癥， 如更年期綜合征、骨質疏鬆等;對於高[雌☆激☆素]水準者， 又能起到抗[雌☆激☆素]活性的作用， 可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。 此外， 毛豆除了富含維生素C外， 維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等的含量也不低， 這些都是很好的抗氧化劑， 利於女性保護皮膚， 美容養顏， 延緩衰老。

健身減肥人群：增肌減脂。 這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，

毛豆剛好三樣全有。 首先， 每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質， 雖比不上肉類食物的含量， 但也與雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)差不多， 在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中， 毛豆顯然是佼佼者。 其次， 脂肪含量約5%左右， 可以稱得上是低脂肪食物， 再加上富含膳食纖維， 可以帶給減肥者更多飽腹感。 再者， 毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等， 有助於維持電解質平衡和能量轉換， 預防肌肉痙攣等問題發生。 可見， 毛豆是當仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜。

糖尿病患者：穩定血糖。 毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水準及維持血糖穩定等功能。 毛豆澱粉含量少， 與其他豆類食物一樣，

具有升糖慢的特點。

高血脂患者：降低膽固醇。 毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等， 有利於乳化膽固醇， 降低血液膽固醇含量。 大量研究顯示， 毛豆中含有的大豆低聚糖， 可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水準。

高血壓患者：富鉀降壓。 毛豆富含B族維生素、維生素E等， 尤其是鉀的含量十分豐富， 每100克高達478毫克， 這些成分都有降壓的積極作用， 英國倫敦瑪麗女王大學研究證實， 中國人鹽攝入量嚴重超標， 而攝入鉀可以抵消一定負面影響。

毛豆食用有宜忌

毛豆中低聚糖含量較高， 其消化速度慢， 容易引起脹氣， 胃腸功能較弱者或慢性腹瀉者應少食或不食。 另外， 烹飪時一定要徹底煮熟，

因為生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因數、植物紅細胞凝集素等抗營養物質， 若沒有煮熟， 吃後可能出現頭暈、嘔吐、腹痛等問題。