這道菜香辣下飯， 味道好， 吃米飯、吃饅頭都是不二選擇， 話不多說， 我們開始操作。
清洗乾淨的雞半隻， 用砍刀把雞肉剁成小塊，
大蔥白一段， 用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡， 生薑一小塊， 切成薑片放在雞塊盆中， 加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味。
小知識：
生薑裡面含有的薑烯粉以及薑辣素， 可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用。 料酒中富含大量的氨基酸同樣有著增香去腥的作用。
洋蔥半個切成小塊， 青椒半片切成片， 胡蘿蔔一小段切成菱形片用來配色。
大蒜幾粒拍扁， 生薑一小塊切成薑片， 大蔥白一小段切成蔥段 。
食材全部準備好， 接下來把雞塊焯一下水， 鍋內燒水， 把雞塊涼水下鍋焯水， 涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水。
水燒開以後， 沿鍋邊打去浮沫， 焯水2分鐘， 撈出用清水快速沖洗。
鍋內燒油， 開小火或者油熱以後關火， 放入幾粒冰糖， 用勺子不停的攪動把冰糖炒化， 炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色。
上色均勻以後倒入蔥薑蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。
接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘 。
湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。
加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。
好了，一盤香辣可口的煸炒雞做好了。
上色均勻以後倒入蔥薑蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。
接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘 。
湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。
加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。
好了，一盤香辣可口的煸炒雞做好了。