天熱的時候， 人們很容易沒胃口吃飯， 而在這種時候我們便需要想方法讓家人可以吃到開胃的食物， 這樣便能很好打開家人的食欲， 吃飯也能特別香， 椒麻魚便是我在每年的入伏後必會做的一道菜， 其又香又麻還酸爽， 吃著特別過癮。
飯桌上有這道菜， 家人吃飯便能特別香， 這道菜不僅是口感美味， 而且成本也比較低， 20塊錢的成本就能做一鍋， 讓家人可以吃過癮， 這道椒麻魚的做法簡單， 口感好， 下面我便會將做法詳細分享給大家， 學會後就不用總是去飯店吃了， 自己在家便可搞定美味的食物。
備用食材：
巴沙魚1塊， 青花椒2勺， 酸菜適量， 綠、紅尖椒2個， 大蔥1根， 生薑3片， 蛋清1個， 黑胡椒粉1小勺， 料酒1勺；
製作過程：
第一步， 巴沙魚一塊， 將其用清水沖洗乾淨， 然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片， 將魚肉放入一個大碗中， 加上點料酒和胡椒粉；
第二步， 加入半個蛋清， 然後再加上一點點食鹽， 用手將其抓拌均勻， 靜置醃制20分鐘的時間， 這個過程中， 準備出青花椒和蔥薑；
第三步， 大蔥取蔥白切成小段， 生薑切成片， 青紅尖椒分別處理乾淨切成丁， 在炒鍋中添上少許食用油， 放入醃制好的魚片， 小火煎一下；
第四步， 待將魚肉的兩面都煎好便可盛出， 重新給鍋中加上油， 放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒， 小火煸炒出香味， 放入一般的尖椒丁煸炒，
第五步， 加入一碗水， 大火將其煮開， 加上點食鹽調味， 放入事先煎好的魚片， 煮至魚肉變熟後， 便可盛出在大碗中， 撒上點花椒粒和剩餘的尖椒， 澆上熱油便可。
小編總結：
椒麻魚這道菜被流傳開來後受到了不少人的喜歡， 這道菜又香又麻，但是卻不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮，在夏天的時候家人容易沒胃口，而我便常會做這道開胃菜，讓家人更好打開胃口。
尤其是在入伏後更是不能錯過這道菜的製作，椒麻魚簡單好做，而且成本還比較實惠，20塊錢的成本便能做一鍋，讓家人可以吃嗨了。
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料醃制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、醃制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
這道菜又香又麻，但是卻不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮，在夏天的時候家人容易沒胃口，而我便常會做這道開胃菜，讓家人更好打開胃口。尤其是在入伏後更是不能錯過這道菜的製作，椒麻魚簡單好做，而且成本還比較實惠，20塊錢的成本便能做一鍋，讓家人可以吃嗨了。
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料醃制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、醃制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。