最近天氣煩熱， 一不小心我也上火了， 於是有時間就做了一道苦瓜釀肉給家人吃， 沒想到做完之後家裡的小孩都搶著吃， 再不嫌棄苦瓜苦了。 能吃一碗米飯我的小兒子， 看到苦瓜釀肉後， 帶著湯汁， 連吃碗米飯不嫌多。 好了， 話不多說， 看大廚是怎麼操作的吧？
——苦瓜釀肉——
準備食材:苦瓜2根， 澱粉半碗， 五花肉200克， 雞蛋1個， 大蔥少許， 薑末少許。
操作步驟:
1.首先將準備好的苦瓜兩根放入清水中洗淨， 然後去掉兩頭， 切成兩公分左右的薄片。
2.然後用手去掉裡面的瓜瓤， 炒鍋中加入上清水大火燒開， 水開後我們放入精鹽一克， 食用油半勺， 將處理好的苦瓜放入裡面汆燙兩分鐘。 這樣既能去除苦瓜裡面的苦澀味同時也能讓苦瓜保持翠綠的顏色。
3.汆燙好的苦瓜立即撈出， 放入涼水中過涼備用。
4.準備好的五花肉200克， 將其剁碎。 自己用刀剁的五花肉這樣吃起來比較乾淨而且有筋性。 然後準備大蔥一根將其切成蔥末， 放在肉末中。 生薑一塊切成姜末， 向裡面加入精鹽1克， 胡椒粉適量， 老抽半勺，
5.準備母雞蛋一個， 蛋清蛋黃分離， 將蛋清倒入肉餡中將其攪拌上勁備用。 然後再加入半碗澱粉， 順著一個方向， 將其攪拌均勻上勁。 這樣肉餡吃起來口感滑嫩有勁道， 不會顯得特別油膩。
6.肉餡做完之後， 我們將肉餡裝在挖好洞的苦瓜中， 全部做好之後放在盤中備用。
7.準備料頭:大蒜四粒拍散備用，生薑一塊拍扁切末備用，紅尖椒切丁備用。
8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出，放入涼油，這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。然後放入做好的苦瓜，煎至兩面金黃將其到處備用。
9.炒鍋燒熱放入的食用油，油熱後放入料頭爆炒出香味，然後加入半碗清水，加入生抽10克調色，精鹽半勺，雞精半勺，然後將處理好的苦瓜放入裡面。大火燒開，轉中火燉煮五分鐘，就可以出鍋裝盤了。
——美食小技巧:
1.挑選苦瓜的時候，我們最好選擇綠色結實的苦瓜，這樣成菜才更加美觀。
2.做苦瓜釀肉的時候，一定要提前焯水一下。這樣做出來的苦瓜不變色，翠綠不發黃。
3.煎著苦瓜的時候，一定要中小火慢慢煎制，否則不容易煎熟。
7.準備料頭:大蒜四粒拍散備用，生薑一塊拍扁切末備用，紅尖椒切丁備用。
8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出，放入涼油，這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。然後放入做好的苦瓜，煎至兩面金黃將其到處備用。
9.炒鍋燒熱放入的食用油，油熱後放入料頭爆炒出香味，然後加入半碗清水，加入生抽10克調色，精鹽半勺，雞精半勺，然後將處理好的苦瓜放入裡面。大火燒開，轉中火燉煮五分鐘，就可以出鍋裝盤了。
——美食小技巧:
1.挑選苦瓜的時候，我們最好選擇綠色結實的苦瓜，這樣成菜才更加美觀。
2.做苦瓜釀肉的時候，一定要提前焯水一下。這樣做出來的苦瓜不變色，翠綠不發黃。
3.煎著苦瓜的時候，一定要中小火慢慢煎制，否則不容易煎熟。