一大早，
朋友在群裡給我們炫耀新摘的絲瓜。
家裡老人種的，
一條瓜能趕上手臂粗細，
有日光曬過的自然弧度，
瞧著就肥嫩多汁。
想起小時候奶奶家裡也有絲瓜棚。
一整個夏天，
那翠綠鮮嫩的絲瓜，
就接二連三垂吊下來，
誘得人嘴饞手癢。
每到煮飯時，
我就要主動請纓去摘瓜。
自種的絲瓜，
不管高矮胖瘦，
吃起來都別有一番柔嫩清甜。
可惜現在農家絲瓜只能碰運氣買，
還有些年輕孩子不會吃。
曾在網上看見有人說「求求絲瓜滾出蔬菜界」，
只因為它難削皮又炒不軟。
再一瞧，
原來她買的是八角絲瓜。
八角絲瓜就是有棱絲瓜，
這算是兩廣地區的特產。
它確實表皮會堅硬些，
顏色厚重，
肉質也比較有嚼頭，
更適合做蒸釀菜； 與之相對的是較光滑的無棱絲瓜——圓絲瓜，
廣東又叫水瓜。
顧名思義，
水分多 ，
用來炒則水味太重，
打發它去煲湯，
倒是適口吸汁； 還有一種各地更為常見的肉絲瓜，
細細長長，
皮薄身子軟，
質地嫩而纖維感弱。
無論小炒、蒸制、打湯，
都快熟好做，
吃起來也肉坨坨滑嫩嫩的。
如果剛開始自己下廚，
不妨從肉絲瓜開始吃起。
絲瓜的時令期長，
能水靈一整個夏天，
便宜又回購率高。
如果尋常的炒法吃倦了，
不妨變變花樣，
來試試這道華麗感十足的—— 蒜蓉絲瓜蒸蝦
靚麗豐富的一盤，
算是一道融合菜譜。
原本在廣東大排檔，
就很流行吃一碟蒜蓉蒸絲瓜，
這是夏季最叫座的素菜之一。
絲瓜切段，
粉絲墊底，
再加金燦燦的蒜蓉醬一蒸，
嘖，
是直嗦筷子的香甜鹹鮮。
夏天這樣吃，
有滋有味又很補水。
只是純素難免寡淡，
想到客家菜裡有道絲瓜釀蝦，
是將絲瓜段挖空填入蝦膠蒸制，
吃的是清新鮮美。
我折了個中，
無需製作蝦膠，
直接在蒜蓉蒸絲瓜的基礎上，
塞上鮮蝦仁兒，
像仙女點妝，
立馬活色生香起來！ 這個低脂高蛋白的搭配，
蒸一蒸5分鐘出鍋，
又鮮又爽口，
還能大大減少營養流失，
美得很~ 用肉絲瓜來做，
皮就可以削得隨意些，
殘留一些綠意，
反而可以讓蒸好的絲瓜更硬挺有型。
而且儘管放心，
那一點點外皮蒸後並不會影響整體口感。
蒜蓉醬則在去年蒜蓉蒸西葫蘆上升了級，
減料去辣，
更添清爽。
這次還嘗試混合炸焦的蒜和不炸的蒜，
風味也更有層次。
做好的蒜蓉醬可以保存2周，
往後幾餐的蒸魚炒青、蘸料拌飯，
都可以不愁調味了。
- 蒜蓉絲瓜蒸蝦 - [ 食材 ]
肉絲瓜1條 粉絲1捆 鮮蝦10只 蔥花適量 蒜蓉醬： 大蒜2頭 香蔥5根 生薑1塊 生抽2大勺 蠔油1大勺 糖2小勺 鹽2小勺 此配方為2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.大蒜去皮，香蔥分蔥白蔥綠備用 2.攪拌器中放入大蒜、生薑、蔥白打碎備用 3.鍋中放入4大勺食用油，油溫5成熱時放入一半蒜末炸至金黃 4.再放入剩餘的蒜末炒出香味 放入2大勺生抽、1大勺蠔油、2小勺糖、2小勺鹽翻炒均勻 5.絲瓜去皮切成小段，鮮蝦去頭去殼備用。粉絲提前用溫水泡軟 6.絲瓜用筷子掏一個小洞，塞入蝦仁 7.泡好的粉絲墊在碟子底部，放上處理好的絲瓜，淋上炒好的蒜蓉醬，蒸鍋上汽大火蒸5分鐘 8.最後撒上蔥花，澆上熱油激香即可 如果說平日裡的清炒絲瓜，是怡人的小家碧玉，那這盤蒸絲瓜蝦，這碟蒸絲瓜，則有了些雍容華貴的風范。 齊齊整整，色澤誘人，即使拿來待客也十分有面。 夾起一隻綠團子，咬破細膩清爽的絲瓜肉，直達鮮蝦的清甜彈嫩，厚實又多汁。 墊底的粉絲吸足了味兒，咸的香的鮮的，吸溜起來，十分過癮。 再滾個絲瓜湯，潤潤地喝下，足以澆滅盛夏的所有燥意。 記得老家的絲瓜棚，絲瓜長得快又猛，吃過送人都還消耗不完的，就放任它漸漸乾枯。 等到了秋天，乾枯老絲瓜裡頭的網狀纖維，被完整地取出。可藥用，可涮鍋洗碗，還可用來搓澡，這叫絲瓜絡。 絲瓜絡堅韌無比，油鹽不進，總會讓人忘記，它在夏天時也曾嬌柔脆弱過。 這多像人成長的一生啊。
肉絲瓜1條 粉絲1捆 鮮蝦10只 蔥花適量 蒜蓉醬： 大蒜2頭 香蔥5根 生薑1塊 生抽2大勺 蠔油1大勺 糖2小勺 鹽2小勺 此配方為2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.大蒜去皮，香蔥分蔥白蔥綠備用 2.攪拌器中放入大蒜、生薑、蔥白打碎備用 3.鍋中放入4大勺食用油，油溫5成熱時放入一半蒜末炸至金黃 4.再放入剩餘的蒜末炒出香味 放入2大勺生抽、1大勺蠔油、2小勺糖、2小勺鹽翻炒均勻 5.絲瓜去皮切成小段，鮮蝦去頭去殼備用。粉絲提前用溫水泡軟 6.絲瓜用筷子掏一個小洞，塞入蝦仁 7.泡好的粉絲墊在碟子底部，放上處理好的絲瓜，淋上炒好的蒜蓉醬，蒸鍋上汽大火蒸5分鐘 8.最後撒上蔥花，澆上熱油激香即可 如果說平日裡的清炒絲瓜，是怡人的小家碧玉，那這盤蒸絲瓜蝦，這碟蒸絲瓜，則有了些雍容華貴的風范。 齊齊整整，色澤誘人，即使拿來待客也十分有面。 夾起一隻綠團子，咬破細膩清爽的絲瓜肉，直達鮮蝦的清甜彈嫩，厚實又多汁。 墊底的粉絲吸足了味兒，咸的香的鮮的，吸溜起來，十分過癮。 再滾個絲瓜湯，潤潤地喝下，足以澆滅盛夏的所有燥意。 記得老家的絲瓜棚，絲瓜長得快又猛，吃過送人都還消耗不完的，就放任它漸漸乾枯。 等到了秋天，乾枯老絲瓜裡頭的網狀纖維，被完整地取出。可藥用，可涮鍋洗碗，還可用來搓澡，這叫絲瓜絡。 絲瓜絡堅韌無比，油鹽不進，總會讓人忘記，它在夏天時也曾嬌柔脆弱過。 這多像人成長的一生啊。
