說到紙杯蛋糕， 大家應該很熟悉， 畢竟這是一款居家必備的小甜點。 無論是日常解饞， 還是帶出去做便攜小點心都是很棒的。 紙杯戚風蛋糕在做法上， 也屬於入門級的烘焙美食。
杯子蛋糕我做過很多次， 這個配方做出來的蛋糕最好吃， 而且一點也不縮， 細膩鬆軟， 是個0失敗的食譜。 如果你總是做不好蛋糕， 建議試試它。
蛋糕採用全蛋打發， 整個過程只需要一個打蛋盆， 一個刮刀就夠了， 比起戚風蛋糕要洗一大堆工具， 實在是貼心多了。 而且外表美觀， 味道奶香濃鬱， 鬆軟可口不塌陷。
【紙杯蛋糕】 用料雞蛋 8個（小雞蛋）、低筋麵粉 136克
牛奶 110g、玉米油 74克、玉米澱粉 20克
白砂糖① 80克、奶油 300克
白砂糖② 30克、檸檬 3g
做法步驟
1、準備好所有食材， 蛋白蛋黃分離好， 蛋白放入無油無水的乾淨盆裡。
2、先將牛奶和玉米油混合快速攪打， 使其完全乳化（其實就是讓兩者儘量融合）
3、然後將低筋粉分3次篩入牛奶玉米油的糊糊裡， 注意每次都要「Z」字形攪拌， 防止起筋， 關係到後面蛋糕胚子成功與否。
4、攪拌到沒太有乾粉的時候，
5、攪拌均勻， 非常細膩了， 放在一旁備用。 此時可以打開烤箱預熱了， 110度預熱起來。
6、這時候開始打發蛋白， 先滴幾滴檸檬汁。
7、將白砂糖分三次加入蛋白糊，直到打發成硬性狀態，就是提起來可以出現這種尖尖地直勾。（打發蛋白的教程我以前功能表有，有需要的可以翻看下）
8、將打好的蛋白糊取三分之一倒入蛋黃糊
9、繼續用蛋抽快速翻拌就可以
10、然後倒回蛋白糊盆裡，用蛋抽翻拌均勻
11、我是先擠進的裱花袋，然後擠進紙杯中，這個配方一共做了15個，其實我擠的有點滿了，擠到7成就可以。
12、烤制過程分4個階段，這樣更穩定，參考的美食妃英理的烤制過程，我覺得特別好。
第一階段：110度20分鐘，烤到糊糊微微膨出來
第二階段：轉到120度5分鐘
第三階段：然後140度15分鐘
第四階段：最後150度10分鐘左右，這一步主要為了上色，隨時觀察就可以了
13、烤好啦，整個屋子香噴噴的～ 取出來放到外面涼透，準備裱花啦
14、打發奶油，這次搞了三個顏色，非常美~
15、最喜歡這個步驟，隨心所欲，抹起來
16、粉粉嫩嫩很治癒
17、準備了好多裝飾品
18、裱好啦
19、看著心情都美起來
20、打包起來帶給好朋友們一起享用吧~
【小tips】
1、要採用翻拌手法，且不要攪拌過度，避免消泡。
2、麵糊拌完後，應及時放入烤箱，以免時間過長導致消泡。
3、烤箱溫度和時間請根據自己家的烤箱靈活調整。
4、烘烤過程中不要過多的調溫或者頻繁打開烤箱門，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐後容易回縮。
7、將白砂糖分三次加入蛋白糊，直到打發成硬性狀態，就是提起來可以出現這種尖尖地直勾。（打發蛋白的教程我以前功能表有，有需要的可以翻看下）
8、將打好的蛋白糊取三分之一倒入蛋黃糊
9、繼續用蛋抽快速翻拌就可以
10、然後倒回蛋白糊盆裡，用蛋抽翻拌均勻
11、我是先擠進的裱花袋，然後擠進紙杯中，這個配方一共做了15個，其實我擠的有點滿了，擠到7成就可以。
12、烤制過程分4個階段，這樣更穩定，參考的美食妃英理的烤制過程，我覺得特別好。
第一階段：110度20分鐘，烤到糊糊微微膨出來
第二階段：轉到120度5分鐘
第三階段：然後140度15分鐘
第四階段：最後150度10分鐘左右，這一步主要為了上色，隨時觀察就可以了
13、烤好啦，整個屋子香噴噴的～ 取出來放到外面涼透，準備裱花啦
14、打發奶油，這次搞了三個顏色，非常美~
15、最喜歡這個步驟，隨心所欲，抹起來
16、粉粉嫩嫩很治癒
17、準備了好多裝飾品
18、裱好啦
19、看著心情都美起來
20、打包起來帶給好朋友們一起享用吧~
【小tips】
1、要採用翻拌手法，且不要攪拌過度，避免消泡。
2、麵糊拌完後，應及時放入烤箱，以免時間過長導致消泡。
3、烤箱溫度和時間請根據自己家的烤箱靈活調整。
4、烘烤過程中不要過多的調溫或者頻繁打開烤箱門，溫度變化快可能會導致蛋糕出爐後容易回縮。