雞蛋作為營養豐富又廉價的食材， 可謂是家庭必備， 所以有些人一買就買一大堆。 但是你知道麼， 雞蛋也是有保質期的。
去年就出現過， 瀋陽一家三口因吃了過期雞蛋而食物中毒的新聞， 一名年僅6個月大的嬰兒， 因吃了「麻子臉」雞蛋， 出現腹瀉嘔吐發高燒等症狀， 繼而抽搐、昏迷， 後經搶救得以脫險。
經檢查後發現他們是感染了沙門氏菌， 專家提醒， 雞蛋放置時間久了蛋殼表面和裡面會有黑點， 這樣的發黴蛋或者散黃蛋是不能吃的， 以防感染細菌導致腸炎。
那麼如何判斷雞蛋的新鮮程度呢?
將蛋浸在冷水中，
在外面買雞蛋的時候也不方便帶水， 那可以可用手輕搖雞蛋， 無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。
或者把雞蛋拿在手中， 用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣， 然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味， 新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道， 略帶腥味， 若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。
另外下面這幾種雞蛋千萬不能吃
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用，
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。
散黃蛋：
因運輸等激烈振盪， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃；或者存放時間過長， 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重， 無異味， 經煎煮等高溫處理後仍可食用， 但如細菌在蛋體內繁殖， 蛋白質已變性， 有臭味就不能吃了。
關於保存
買回來的雞蛋不要直接放在冰箱裡。 要用盒子或者保鮮袋裝起來， 以免雞蛋上的葬東西污染了冰箱裡其他東西。 然後將雞蛋大頭朝上。