俗語說：「秦嶺山脈一條線， 南吃大米北吃面」。 眾所周知， 因為南北飲食文化的差異， 南方人更喜歡吃大米， 而北方人則是對麵食特別的鍾愛。 對於一個北方人來說， 一日三餐都離不開麵食。 早餐起來吃油條、包子， 中午吃麵條、饅頭， 晚上喝麵湯、疙瘩湯等等。 然而， 作為一個山東人， 平時最常吃的麵食就是饅頭了。
饅頭是由麵粉發酵蒸制而成的一種麵食， 口感細膩， 鬆軟香甜， 越嚼越香。 隨著南北飲食文化的交融， 現在很多南方人也喜歡吃饅頭了。 但是， 很多人因為不會發麵， 不會揉饅頭， 所以一直都買著吃。
其實， 饅頭還是自己做得更好吃！並且， 自己在家做既簡單衛生又實惠！下面， 廚娘就把發麵和揉饅頭的方法和技巧分享給大家！
發麵技巧和方法：
1.取一個盆， 加入500克麵粉， 加入3克酵母粉， 用30度左右的溫水和麵， 邊加水邊攪拌， 攪拌成面絮後， 下手揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜， 放到溫暖的地方， 發酵至兩倍大。
2.如果想要蒸出的饅頭更白更香， 可以用溫牛奶和麵， 如果想麵粉發酵更快， 除了加酵母粉以外， 還可以在麵粉內加一個雞蛋， 也可以少加一點白糖。
【蒸饅頭】
準備食材：麵粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。
具體做法：
第一步：案板上撒一些幹麵粉， 將發好的面取出， 放到案板上， 揉一下給面排氣， 揉面是個力氣活， 如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁， 就要多揉一會兒。
第二步：面揉好以後， 搓成長條， 揪成大小均勻的面劑， 很多人在揪好面劑以後就直接將面劑團圓， 整成饅頭胚， 其實這樣做是錯誤的， 正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下， 醒發10分鐘， 然後再搓成饅頭胚。
第三步：很多人不會揉饅頭， 其實揉饅頭很簡單，取一塊面劑，用右手手掌心，按壓面劑，左手手掌搓面劑，邊按壓邊搓，邊蘸一下麵粉，將面劑團圓，底部形成漩渦狀後，將饅頭胚豎起來，整一下型，饅頭就揉好了。
第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘後，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，即可出鍋。
烹飪小貼士：
蒸饅頭和包子，「三次醒發」要學會，否則出鍋後死皮、塌陷又難吃！不管蒸饅頭還是蒸包子，要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬鬆不塌陷，「三次醒發」非常重要！
第一次醒發：發麵時，要讓麵團發酵至2倍大才可以。
第二次醒發：揉好面劑後，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑都醒發一會。
第三次醒發：饅頭上鍋後，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。
注意：
醒發的時間根據麵團發酵程度和季節來定，如果麵團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就要長一點。
其實揉饅頭很簡單，取一塊面劑，用右手手掌心，按壓面劑，左手手掌搓面劑，邊按壓邊搓，邊蘸一下麵粉，將面劑團圓，底部形成漩渦狀後，將饅頭胚豎起來，整一下型，饅頭就揉好了。
第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘後，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，即可出鍋。
烹飪小貼士：
蒸饅頭和包子，「三次醒發」要學會，否則出鍋後死皮、塌陷又難吃！不管蒸饅頭還是蒸包子，要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬鬆不塌陷，「三次醒發」非常重要！
第一次醒發：發麵時，要讓麵團發酵至2倍大才可以。
第二次醒發：揉好面劑後，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑都醒發一會。
第三次醒發：饅頭上鍋後，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。
注意：
醒發的時間根據麵團發酵程度和季節來定，如果麵團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就要長一點。