水中「人參」真養生，補氣益血，脆嫩清鮮

每年6、7月份， 湖北人的餐桌上就會多出一道時令美味：藕帶。 在江蘇、江西、湖南一帶， 大家也愛它。 藕帶指的是藕的嫩莖， 是蓮藕的幼年形態， 它又稱藕絲菜、銀苗菜、藕腸子。 最好的藕帶肯定是來自湖北洪湖， 白、粗、脆、香、甜。 採食藕帶， 自古有之。 吃藕帶的歷史已經有千年， 李時珍的《本草綱目》就寫到過 「藕絲菜」。 因為它的時令性很短， 這份美味顯得彌足珍貴。 而且它還被譽為水裡的「人參」， 營養價值很高， 具有開胃健食， 補氣益血的功效。 藕帶處理方式很簡單， 清炒和醃漬是兩種最常見的吃法。 今天臺臺就教大家兩種新做法， 一冷一熱， 還是適合夏天的酸辣味型， 極具特色。 01｜泰式青檸拌藕帶 第一道我們做不用開火的泰式青檸拌藕帶， 清甜爽脆。 藕帶斜切成段， 這樣切面比較大的話容易入味。 切好的藕帶極易氧化變黑， 最好放在鹽水中浸泡， 防止它接觸到空氣。 如果它已經氧化了， 你可以用鋼絲球在其表面輕輕擦拭， 也能讓它變回白嫩樣。 小米椒切圈備用， 再準備蒜蓉和香菜。 下麵給藕帶「洗個澡」， 鍋內放清水， 水開後放入藕帶和鹽， 焯水兩分鐘左右撈出。 放入冰水浸泡， 這樣做能增加藕帶的脆爽度。 調製一個萬能的泰式青檸汁， 小青檸切半， 去籽， 擠汁。 青檸汁加入蒜蓉、小米辣和魚露， 攪拌均勻。 這個萬能醬汁味道特別清爽， 吃起來還帶著青檸的香氣， 學會它， 你能拌一切。 藕帶撈出瀝幹水分， 拌入萬能醬汁， 放入冰箱冷藏2小時醃制入味。 等到它完全入味後， 最後再放入香菜碎和去籽的小青檸， 拌勻即可， 快手又簡單， 口感酸甜清爽， 是夏天開胃的不二之選。 02｜泡椒芹菜嗆藕帶 另外一道則是爆炒的做法， 藕帶和芹菜、泡椒、彩椒絲一起翻炒， 酸辣結合， 下飯得很。 蒜頭切片， 薑切片， 藕帶斜切成段備用。 在鍋裡倒油， 將花椒、薑片、蒜片在油鍋裡爆香。 倒入準備好的香芹段， 加入生抽提鮮， 爆炒1分鐘左右。 注意一定要控制爆炒的時間， 炒老了口感就打折扣了。 泡椒和泡椒水是靈魂， 能增加酸辣風味；最後快速加入藕帶和彩椒絲， 想要口感更豐富的， 出鍋前加一點點糖和小蔥。 泡椒的辣味刺激味蕾， 當季新鮮的芹菜口感脆爽， 藕帶的細孔裡沁滿了酸辣的醬汁， 三味一體， 層次豐富， 鹹鮮味彌漫在口腔， 正適合食欲不振的夏天。 過了夏天， 就錯過了藕帶的最佳賞味期了， 現在再不吃可真的就晚啦！